“要等两个小时啊？”林悦垮下脸，“我口水都快流下来了。”
“好饭不怕晚。”古月笑着拍了拍她的头，“趁这个时间，咱们处理酸菜。”
他把腌好的酸菜倒进大瓷盆，用清水泡了十分钟，期间换了两次水：“酸菜腌的时候会放很多盐，泡一下去涩味和咸味，不然炒出来会发苦，还会太咸。”泡好的酸菜攥干水分，水分一定要攥透，不然炒的时候不容易出香。他把铁锅烧得冒烟，锅里没放油，直接把酸菜倒进去，用锅铲快速翻炒：“先把酸菜的水汽炒出去，酸香才会浓，这叫‘逼香’。”
酸菜在锅里慢慢变色，从深绿变成金黄，边缘微微发焦，锅里传来“滋滋”的声响，酸香越来越浓，飘满了整个餐馆。张磊凑过去闻了闻，拍着大腿喊：“对！就是这个味儿！我妈炒酸菜就这么做，炒到发焦才好吃，酸味儿更纯，没有一点生味！”他说着，还帮古月递了个盘子，“炒好了放这个盘子里，保温。”
“炒酸菜要猛火，动作要快，手腕要有力，不然容易糊底。”古月手腕用力颠了颠锅，酸菜在锅里翻起一道金黄的弧线，油星子溅起，香气更浓了，“你们看，现在水汽炒干了，酸香是不是更浓了？闻着就流口水。”他把炒好的酸菜盛出来，锅里留着点酸菜的油香，等会儿炒肥肠刚好。
众人都点头，连门口路过的行人都停下了脚步，朝里面张望。秦宇深吸一口气，这股酸香温润醇厚，没有食堂酸菜的冲味，让人忍不住咽口水。
炒好的酸菜盛进碗里，古月开始准备配菜。他切了些土豆块，又泡了些粉条：“土豆吸饱汤汁会特别香，粉条能吸收肥肠的油脂，解腻又好吃。”
“老板，我来帮你切土豆！”秦宇主动请缨，从筷笼里拿出一把菜刀，握在手里却有点抖——他在家从没做过饭，连土豆都没切过几次，生怕切到手。他学着古月的样子，把土豆放在案板上，刚要下刀，手就晃了晃。
杨思哲走过来，从他手里接过菜刀：“我来切，你帮老板看着卤锅，每隔二十分钟搅一次，别把肥肠搅破了。”
秦宇应着，搬了把椅子坐在砂锅旁，鼻尖几乎要碰到砂锅盖子。砂锅里的汤“咕嘟咕嘟”响，卤香混着肥肠的香气飘出来，钻进鼻腔里，让他觉得浑身都暖融融的，连手脚都热了起来。他每隔二十分钟就用长柄勺搅一次卤锅，动作轻轻的，生怕把肥肠搅破，看着肥肠在汤里慢慢变色，从粉白变成浅酱色，再到深棕透亮，油脂顺着肠壁滴落，在汤面上晕开一圈圈油花，心里充满了期待。
“老板，您加陈皮是干嘛的？”秦宇看着砂锅里的陈皮，突然想起第一次来的时候，古月也是这么加的。
“陈皮能去腻，还带点果香，和酸菜的酸搭着刚好。”古月正在切姜蒜末，闻言回头笑了笑，“你第一次来的时候，说胃里反酸，陈皮温和不刺激，刚好适合你。”
秦宇的心跳突然漏了一拍，像是被什么东西轻轻撞了一下，他没想到自己只在半年前提过一次胃不好，古月竟然记了这么久，连这种细节都没放过。他攥着勺子的手紧了紧，眼眶有点发热，水汽模糊了视线——在港城的这些日子，杨思哲像大哥一样照顾他的生活，古月和这些熟客们则用这些细微的、不经意的善意，一点点温暖着他，让他这个外地来的学生，渐渐有了归属感，不再觉得孤单。
两个小时一到，古月掀开砂锅盖，“嗤”的一声，浓郁的香味瞬间把餐馆填满，连门口路过的行人都停下了脚步，朝里面张望，还有人探头问：“老板，今天做的啥？这么香！”卤好的肥肠呈深酱色，油光锃亮，用筷子一戳就穿透，却不烂不碎，弹性十足。古月把肥肠捞出来，放在案板上，切成滚刀块，每块都带着均匀的油脂，油脂顺着刀面滴落，落在碗里“滋滋”响，声音都让人觉得香。
“哇！好香啊！”林悦的眼睛都亮了，“比我在川蜀吃的还香！”
铁锅重新烧至冒烟，倒了适量菜籽油，油热后冒出青烟，爆香姜蒜末和干辣椒——干辣椒选的是二荆条，辣度适中，香而不燥，提前用温水泡过，不容易炒糊。古月把肥肠块倒进锅里，大火快炒：“炒肥肠要猛火，把表面的油脂逼出来一点，吃着不腻，还能炒出焦香，这叫‘增香’。”
肥肠在锅里翻滚，表面渐渐变得微焦，脂香四溢。周强在角落喊：“老板，给我多留点焦边的！焦边最香！”
“放心，少不了你的。”古月笑着，把炒好的酸菜倒进锅里，和肥肠一起翻炒，“酸菜要和肥肠充分拌在一起，让酸香渗进肠肉里。”他加了两勺卤汤，“用卤汤调味，比加清水鲜十倍。”
土豆块和泡软的粉条也倒进锅里，继续翻炒。土豆块吸饱