也从粉嫩转为淡淡的白色，质地变得紧实而有弹性。

    苏晚额上渗出细密的汗珠，手臂也有些酸，但她眼睛亮亮的，全神贯注。

    感觉差不多了，她取了一小勺虾茸，放入清水碗中，虾茸立刻沉底。

    她摇摇头，还不行，于是她又继续搅打。

    又过了一阵，再试，那团虾茸晃晃悠悠地浮在了水面。

    “成了！”苏晚松了口气，脸上露出笑容。

    浮起来，说明虾茸里打入了足够的空气，胶质充分形成，这样做出来的虾滑才会q弹。

    她将虾茸装入一个干净的深碗中，用勺子抹平表面，盖上湿布，放入后厨阴凉处醒着。

    醒过的虾茸，口感会更佳。

    此时，周桂兰已经按照吩咐，将虾头和虾壳用少许油煸炒过，炒出红油和香气，然后加入熬白汤的大锅里一起煮。

    顿时，一股更浓郁的鲜香弥漫开来。

    “好香啊！”春桃探进头来，“姑娘，又做什么新花样了？”

    “一会儿你就知道了。”苏晚笑着回答。

    “开市了！”苏文成在前堂扬声喊道。

    苏晚擦擦手，新的一天，又要开始了。

    第一批客人依旧是码头的熟客，李老三带着两个相熟的脚夫入门，熟络地喊道，“苏掌柜，老样子，三份红汤的麻辣烫。”