后厨的苏晚听到，手上已经开始烫菜。
李老三几人刚落座，就被旁边一桌吸引了注意。
那是三个穿着体面的中年人，看着像是商铺的掌柜或账房先生，正对着菜单低声讨论。
“这清炒虾仁是新菜？以前没见过。”
“虾可不便宜，这定价……可是要四十文一盘，倒也算公道。”
“尝尝？我听说这苏记时常出新，味道都不差。”
“那就来一盘，再要个红烧肉，一个醋溜白菜，三碗米饭。”
点菜声传到后厨，苏晚精神一振。
新菜的第一次亮相！她快手快脚地将麻辣烫煮好让春桃端出去，又开始着手准备清炒虾仁。
她将剥好的虾仁用盐，料酒和少许淀粉抓匀腌制。
然后起锅烧油，油温适中时下入虾仁，快速滑炒至变色卷曲以后，立刻盛出。
锅中留底油，爆香蒜末，放入切好的黄瓜丁和胡萝卜丁翻炒，再倒入虾仁，加盐、一点点糖调味，最后勾个薄芡，出锅装盘。
粉红的虾仁，翠绿的黄瓜，橙红的胡萝卜，整盘的颜色看起来就鲜亮诱人。
旺火快炒之下，不过片刻，一盘色泽鲜亮，热气腾腾的清炒虾仁就出了锅。
春桃端出去时，那鲜香的气味引得邻桌几人纷纷侧目。
那三位客人夹起虾仁送入口中，眼睛顿时亮了。
“脆，真脆！”其中一个留着短须的客人赞叹，“这虾肉可真紧实，咬下去咯吱一声，鲜甜的很。”
坐他旁边的男子也点头附和道，“火候掌握的妙，多一分则老，少一分则生，这黄瓜丁喝胡萝卜丁也爽口，搭配的好。”
“别看这道菜贵，但它值这个价！下回带东家来尝尝。”
李老三伸长脖子看着，忍不住咽了咽口水，对同伴说，“闻着是真鲜啊，明儿咱也点一盘尝尝？”
“可那是四十文啊。”同伴有些犹豫。
“偶尔打打牙祭嘛！这可是苏姑娘做的菜，虽然贵点，但是实在。”
正说着，门口又进来几人，来的正是县学的学子。
领头的是沈砚，后面还有两个苏昀的同窗。
“苏姑娘，听说今日有新菜？”沈砚温声问道。
他刚走到门口之时，就听见有人提到什么虾什么鲜之类的话，一猜就是苏晚今日又做出了新花样。
苏晚从后厨探出头，笑道，“沈公子消息灵通，今日有清炒虾仁，还上新了虾滑，可以加在麻辣烫里。”
“虾滑？”沈砚挑眉，“这是何物？”
“一会儿煮出来您尝尝便知。”苏晚卖了个关子。
沈砚几人点了白汤麻辣烫，特意嘱咐要加虾滑，又点了一盘清炒虾仁，一份葱爆肉片，和两个素菜。
后厨里，苏晚取出醒好的虾茸。
她用一只小勺，舀起一团虾茸，在碗边整理成橄榄形，然后轻轻滑入沸腾的白汤中。
那虾滑入水后先是下沉，随即很快浮起，在乳白色的汤里载沉载浮，颜色由粉转白，渐渐膨胀，显得饱满而诱人。
煮了片刻，苏晚用漏勺捞起，放入盛有麻辣烫的陶碗中，又浇上汤，撒上少许葱花。
春桃将几碗麻辣烫端上桌时，几人立马睁大了双眼。
“这就是虾滑吗？”
“看起来像虾滑，好像又不太一样。”
沈砚用筷子夹起一块虾滑，眼前的虾滑外表光滑，透着淡淡的粉白色，弹性十足。
他轻轻咬上一口，惊人的q弹感传递道齿间，紧接着就是虾肉极致的鲜甜在口中爆开。
不同于虾仁的脆，这是一种柔韧又弹牙的独特口感，细腻无渣，鲜味浓郁得仿佛浓缩了整只虾的精华。
白汤的醇厚更是衬托了这份鲜美，两种味道在一起相得益彰。
沈砚细细咀嚼，眼中露出惊艳之色，他娘在世的时候就喜欢鼓弄吃食，他跟在后面也算是吃过不少好东西。
但这般口感的虾，真的还是头一回尝到。
“妙！”他忍不住赞出声，“口味奇特，鲜味十足，苏姑娘，你这虾滑是如何做的？竟如此弹牙鲜美？”
旁边两位同窗也已尝过，纷纷附和道。
“比之前的鱼丸更弹，更鲜美！”
“这汤也好，衬得虾滑越发清甜。”
其他食客听到评价，都好奇起来。
有那条件稍好的，便也点上一份麻辣烫，指明要加虾滑尝尝。
一时间，虾滑成了铺子里最热门的词。
苏晚在后厨忙得脚不沾地，心里却满是喜悦。
看来，虾滑成功了。
晚市的生意依旧火爆，尤其是不少客人听说了虾滑以后，纷纷赶来一尝究竟。
夕阳西斜，苏记食铺送走了最后一位客人，门板吱呀一声合上，喧嚣了一整日的堂屋终于安静下来。