随后，古月拿起菜刀，手腕微微发力，将羊肉按部位分割开来。脊骨、肋骨、腿肉分别切块，每块约五厘米见方，大小均匀，确保受热均匀。分割时，他格外注意避开筋膜，用刀背轻轻拍打肉质，让后续炖煮时更易软烂，同时又能保留肉质本身的嚼劲。菜刀起落间，动作娴熟利落，没有丝毫拖泥带水，每一刀都精准到位，尽显多年烹饪的功底——这既是他对美食的敬畏，也得益于雇佣兵时期对细节的极致追求，哪怕是一道家常菜，也要做到最好。
处理好羊肉，古月开始准备辅料。他切了十片姜片，厚度均匀，每一片都大小相近；五段葱段，将葱白和葱绿分开，葱白用来煸炒增香，葱绿则用于最后点缀；五瓣蒜瓣，用刀背轻轻拍碎，释放出浓郁的蒜香，全部放入白色瓷盘里，整齐摆放。随后，他从储物柜里取出一小把蒙省带来的干花椒和小茴香，用量极少，只为提香，不会掩盖羊肉本身的鲜香；又拿出一个新鲜的白萝卜，洗净后切成滚刀块，白萝卜能解腻吸油，让炖出来的羊肉更清爽。
蘸料是手扒肉的灵魂，古月特意准备了三种，满足不同客人口味。韭菜花酱是自制的，选用新鲜的韭菜花，洗净后切碎，加入适量盐、香油、少许白糖，搅拌均匀，密封腌制三天，鲜香浓郁，带着淡淡的辛辣，最是搭配手扒肉；蒜泥醋汁，将蒜末、生抽、香醋、少许香油混合，清爽解腻，适合怕腻的客人；辣椒油，用干辣椒和花椒炸制而成，香气醇厚，辣味十足，满足林悦这样爱吃辣的客人。他将三种蘸料分别装入小巧的白瓷碟中，整齐地摆放在托盘上，等待菜品上桌。
准备工作就绪，古月打开燃气灶，大火烧热炒锅，加入足量清水，随后将切好的羊肉块、五片姜片、两段葱白、少许花椒一同放入锅中。待水沸腾后，表面渐渐浮起一层灰褐色的血沫，他拿起勺子，轻轻撇去浮沫，动作细致入微，反复撇了两次，确保每一丝浮沫都被清理干净，避免影响口感和汤色。撇完浮沫后，他加入适量料酒，继续煮五分钟，进一步去除羊肉的腥味，料酒的量控制得恰到好处，既能去腥，又不会留下过重的酒味。
五分钟后，古月将焯好水的羊肉块捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。他深知，用冷水冲洗会让羊肉收缩变柴，温水冲洗才能保持肉质的鲜嫩，这是多年厨艺生涯总结出的小技巧。随后，他另起一口大锅，加入足量温水，放入剩余的姜片、葱段、蒜瓣、花椒、小茴香，大火煮沸后，放入羊肉块和白萝卜块，再次煮沸后，轻轻转动锅铲，让羊肉和白萝卜均匀受热，随后转成小火，盖上锅盖，慢炖九十分钟。
炖煮期间，古月没有丝毫松懈，每隔十五分钟就会打开锅盖，用筷子轻轻戳一下羊肉，判断软烂程度。他的眼神专注，指尖轻轻转动筷子，感受着肉质的变化，同时用锅铲轻轻翻动羊肉，避免底部粘锅，偶尔加入少量温水，保持水量始终没过羊肉。火候控制得精准无比，小火慢炖，让羊肉的鲜香充分释放，也让白萝卜的清甜渐渐融入汤中，两种味道相互交织，香气一点点弥漫开来，从厨房飘向前厅，引得众人频频侧目。
在炖羊肉的间隙，古月同步烹制其他菜品，动作从容不迫，多线操作有条不紊。香煎鲈鱼，他选用新鲜的鲈鱼，提前用生抽、料酒、姜片腌制半小时，入味后放入烧热的煎锅中，两面煎至金黄，淋上少许生抽、蒜末、葱花，撒上少许黑胡椒，鲜香味十足，鱼肉外酥里嫩，口感极佳；清炒西兰花，大火快炒，加入少许蚝油提鲜，翻炒至西兰花翠绿断生，保持脆嫩口感，色泽鲜亮，清爽可口；萝卜丝丸子汤，丸子是手工捏制的，将猪肉末、萝卜丝、淀粉、少许盐混合均匀，揉成小巧的丸子，放入沸水中煮熟，汤味清甜，丸子鲜嫩q弹；辣炒大肠，将大肠洗净焯水，切成段，放入锅中爆炒，加入干辣椒、花椒、蒜末、生抽，香辣入味，越嚼越香，完全满足林悦的需求；凉拌木耳，将泡发好的木耳洗净，焯水后过凉水，加入蒜末、生抽、少许醋、香油，搅拌均匀，清爽解腻，开胃可口。
每一道菜，古月都用心烹制，火候、调味都把控得恰到好处，既保留食材本身的味道，又能凸显菜品的特色。前厅的熟客们闻到香气，纷纷议论起来，林悦对着厨房大喊：“房东老板，你做的什么菜啊？也太香了！我都快流口水了！”
“手扒肉，等会儿就好，给你留块肥点的，越嚼越香。”古月笑着回应。
九十分钟后，大锅内的羊肉已经炖至软烂，用筷子轻轻一戳就能穿透，肉质色泽油亮，散发着浓郁的鲜香，白萝卜吸满了肉香，变得软糯可口。古月加入适量食盐调味，只放了食盐，没有添加其他多余的调味品，只为突出羊肉本身的鲜香，这也是蒙省手扒肉的精髓——以极简的调味，彰显食材的本味。他用锅铲轻轻搅拌，让食盐均匀分布，随后关火，盖上锅盖，焖十分钟，让味道充分渗透到每一块羊肉中。
十分钟后，古月掀开锅盖，浓郁的香气瞬间喷涌而出，弥漫整个厨房，又飘向前厅，引得众人纷纷起身，探头看向厨房方