调完糊，古月把厚重的铸铁锅放在燃气灶上，这口锅是他从川蜀老家带来的，用了十几年，锅壁上形成了一层厚厚的油膜，导热均匀，最适合炸制食物。他倒入适量菜籽油，油的用量刚好能没过鸡块。他拿起一根干净的筷子，放进油锅里，眼睛紧紧盯着筷子周围的气泡：“六成热的油，周围会冒细小的气泡，声音是‘滋滋’的，这时候下鸡块刚好，能让外皮快速定型。”他耐心地等着油温升高，眼神专注得像在进行一场精密的实验——这是他地理博士的习惯，做任何事都追求精准，做饭也不例外。
油温终于达到了要求，筷子周围冒出细密的小气泡，声音也变成了均匀的“滋滋”声。古月把鸡块一块块放进糊里，用筷子轻轻翻动，确保每一块都均匀地裹上糊，裹糊的厚度也一样。他轻轻把鸡块放入油锅中，动作轻缓，生怕油溅出来。“不能一次放太多，一次放五六块刚好，放多了鸡块会粘在一起，受热不均匀，有的炸焦了有的还没熟。”他用漏勺轻轻翻动着鸡块，看着它们在油锅里慢慢变色，从淡粉色变成淡黄色，再变成金黄色，香味也越来越浓。
“初炸定型，锁住肉汁，这一步很关键。”古月把初炸好的鸡块捞出来，放在铺着吸油纸的盘子里，吸油纸很快就吸了一层油。此时的鸡块外皮已经变硬，用手轻轻一碰，能听到清脆的“咔嚓”声。他让鸡块静置5分钟，让里面的肉汁充分回流到肌肉纤维里，这样吃起来才嫩。然后他把燃气灶的火调大，让油温升高到八成热——油面开始冒烟，筷子放进去周围的气泡变得很大，声音也更响，这时候进行复炸。
“复炸能逼出多余的油脂，让外皮更酥，咬起来更香脆。”古月把鸡块再次倒入油锅中，大火快速复炸30秒。油锅里“滋滋”作响，声音格外悦耳，鸡块的颜色变得更深，呈诱人的深金黄色，外皮上的纹路也清晰起来。香味瞬间变得浓郁起来，弥漫了整个后厨，甚至飘到了前厅，连街上路过的行人都忍不住停下脚步，往餐馆里张望。
苏沐橙刚好走进来拿餐具，刚掀开蓝布门帘，就被浓郁的香味包围了，她忍不住咽了口口水，快步走到锅边：“阿月，太香了！我都快流口水了，能不能先尝一块？就一小块。”她伸出手指，比了个“一”的手势，眼睛亮晶晶地看着古月，像只撒娇的小猫。
古月笑着用锅铲挡住她的手，动作温柔：“别闹，客人马上就到了，留着给他们吃。等客人走了，我再给你做一份，让你吃个够。”他把复炸好的鸡块捞出来，放在吸油纸上，撒上少许椒盐，椒盐的用量刚好能提味，又不会盖过鸡肉本身的香。金黄酥脆的外皮上点缀着白色的椒盐，看起来格外诱人。他拿起一块，轻轻一掰，外皮“咔嚓”一声裂开，里面的肉汁立刻渗了出来，顺着手指往下滴，肉质鲜嫩，呈淡淡的粉红色，没有一点柴味。
“完美。”古月满意地笑了笑，露出一口白牙。他把香酥鸡放进一个精致的竹篮里，竹篮下面垫着吸油纸，吸掉多余的油脂，旁边放了一小碟甜辣酱，是他自己做的，甜中带点辣，刚好能中和鸡肉的油腻，方便客人蘸着吃。竹篮上还系了一根红绳，看起来格外喜庆，符合庆功宴的氛围。
“完美。”古月满意地笑了笑，把香酥鸡放进一个竹篮里，下面垫着吸油纸，旁边放了一小碟甜辣酱，方便客人蘸着吃。
处理完香酥鸡，古月开始做其他菜。软炸虾仁他用了薄糊，温油慢炸，出锅后撒上一层面包糠，外酥里嫩；清蒸鲈鱼在蒸锅上汽后放进去，蒸8分钟，淋上豉油和热油，鲜嫩多汁；话梅排骨他用砂锅慢炖，收汁前放入话梅，酸甜可口，排骨炖得软烂，一咬就脱骨；玉米胡萝卜汤用鸡骨汤做底，加入玉米和胡萝卜，慢炖至软烂，汤色清亮，带着自然的甜味。
下午六点半，林悦带着秦峰、江若彤和陆明准时来到餐馆。秦峰穿着灰色冲锋衣，手里提着一个礼盒，里面是给师傅买的港城特产；江若彤穿一件白色衬衫和卡其色长裤，背着一个帆布包，里面装着平板电脑，准备和师傅视频；陆明穿一件黑色连帽卫衣，胸前印着动漫图案，一进门就被香味吸引，眼睛瞪得溜圆：“哇！好香啊！林悦姐，你没骗我，古老板的手艺果然名不虚传！”
“别大惊小怪的，像个没见过世面的样子。”林悦拍了他一下，然后指着古月介绍道，“这就是古老板，我房东，手艺超棒！房东老板，这是我大师兄秦峰，二师姐江若彤，三师弟陆明。”