这时，古月从后厨走了出来，手里端着个青花瓷盆，盆里是刚做好的胡羊焖饼。金黄的饼块铺在红亮的羊肉上，汤汁浸满了饼的缝隙，表面撒着翠绿的葱花和少许红椒圈，像给这道菜穿了件漂亮的外衣。香气瞬间漫满了整个食堂，熟客们都忍不住伸长了脖子，眼睛直勾勾地盯着青花瓷盆，咽了咽口水。
“胡羊焖饼来咯！”古月把盆放在餐桌中央，声音里带着点笑意，“大家慢用，不够还有。”
原来，从早上八点开始，古月就忙着处理食材了。晨光透过厨房的玻璃斜斜洒进来，在他深色围裙上镀了层金边。他先把宁夏胡羊肉切成3厘米见方的块，每块都带着少许晶莹的肥油，红白相间的肉摆在不锈钢盆里，像块块被打磨过的玛瑙，在晨光中泛着温润的光泽。他加了足量的冷水，让羊肉浸泡在水里，中途换了两次水——第一次换水时，水面上飘着层淡淡的血水，仿佛是羊肉在诉说草原的故事；第二次换水，水就清亮多了，如同山间的溪流；第三次换完，水已经基本没有颜色了，羊肉也变得更饱满，像是吸足了水分的海绵。
“浸泡去血水是去膻的关键，”古月边换水边自言自语，指尖轻轻拨动着羊肉，“不然炖出来的肉会有腥味，影响口感。”阳光在他的侧脸投下细碎的阴影，他专注的神情仿佛在进行一场神圣的仪式。浸泡了一个小时后，他用厨房纸轻轻吸干羊肉表面的水分，拿出一把锋利的主厨刀，在每块肉上都划了两刀浅纹，刀深至骨却不切断，刀刃划过的瞬间，肉的肌理微微翻卷，这样能让后续的酱汁更好地渗透进去。
接下来是焯水。古月起了个干净的铁锅，烧了半锅冷水，把羊肉放进去，加了两片姜片和一勺料酒。随着火苗的跳跃，锅中的水渐渐泛起涟漪，大火烧开后，水面上渐渐浮起一层灰褐色的血沫，像细小的棉絮在水中飘荡。他拿着细网漏勺，小心翼翼地撇着血沫，连粘在羊肉上的小血沫都没放过，动作慢而仔细，仿佛在呵护一件珍宝。“血沫必须撇干净，不然汤会浑，还会有膻味。”他低声呢喃，额前的碎发被热气熏得微微湿润。撇完血沫，他又让羊肉在锅里煮了三分钟，看着肉质初步紧实了，才把羊肉捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分，此时的羊肉褪去了最初的青涩，仿佛等待着华丽的蜕变。
然后是炒糖色。古月起锅烧油，先倒入清亮的菜籽油，又挖了一勺凝固的羊油丢进锅中——羊油能增香，让胡羊焖饼更有胡羊的风味。油烧至五成热时，表面泛着细泡，像是无数小精灵在欢快起舞，他放了两勺冰糖，小火慢熬。冰糖渐渐融化，从透明的液体变成浅金黄色，又慢慢变成深枣红色，还冒起了细小的气泡，空气中弥漫着甜蜜的焦糖香气。“枣红色最香，不能炒糊，不然会发苦。”古月盯着锅里的糖色，眼神专注得像是在观察一件精密仪器，连呼吸都不自觉地放轻。
等糖色熬好，他赶紧把焯好的羊肉放进去，快速翻炒，锅铲与铁锅碰撞出清脆的声响，让每块肉都均匀地裹上糖色。羊肉表面很快就变成了红亮的色泽，油光闪闪的，看着就让人有食欲。他又加了一颗八角、一小段桂皮、两片香叶、两片姜片，还有一小段去籽的干辣椒，翻炒了三十秒，香料在高温下瞬间释放出浓郁的香气，厨房中弥漫着复杂而诱人的味道。“香料不能多放，不然会抢了羊肉的本味。”古月边翻炒边说，手腕灵活地转动着锅铲，动作娴熟而优雅。
接着，他加了两勺生抽和一勺老抽，继续翻炒，让羊肉均匀地沾上酱汁。生抽提鲜，老抽调色，不多不少，刚好让羊肉的颜色更红亮，又不会发黑。然后，他加了足量的热水，刚好没过羊肉两厘米——热水能避免羊肉遇冷收缩变柴，让肉质保持软嫩。大火烧开后，他把火调到最小，盖上锅盖，让羊肉慢炖一个小时，此时的厨房仿佛变成了一个魔法空间，各种香气在其中交融、发酵。
在炖羊肉的同时，古月开始和面团。他取了五百克中筋面粉，倒入古朴的陶碗中，加了少许盐，增加面团的筋性，然后加了半碗三十摄氏度左右的温水，用筷子搅拌成絮状，接着用手揉成光滑的面团。他揉了十分钟，额头沁出细密的汗珠，直到面团表面没有一点颗粒，摸起来像婴儿的皮肤一样细腻。“揉面要到位，饼才会有嚼劲。”古月把面团盖上保鲜膜，醒发三十分钟，让面筋松弛，这样擀饼的时候不容易破，饼也更薄软，容易吸汁，面团在保鲜膜下仿佛在做着一个香甜的梦。
一个小时后，羊肉炖好了。古月掀开锅盖，浓郁的肉香瞬间弥漫整个厨房，他用筷子轻轻戳了戳羊肉，能轻松地穿透，肉质酥软却不烂，仿佛在诉说着时间的魔法。他把醒发好的面团放在撒了面粉的案板上，案板上还残留着上次做面食的淡淡麦香。用擀面杖擀成0.3厘米厚的薄圆片，擀的时候，他边擀边转，确保饼片均匀，不厚不薄——厚了吸汁少，薄了容易烂。擀好后，他用刀把薄饼切成五厘米见方的菱形块，大小均匀，看着就整齐，每一块都像是精心雕琢的艺术品。
古月把切好的饼块均匀地铺在羊肉表面，饼块不重叠，这样受热均匀，吸汁也充分。他盖上锅盖，转