古月快步走过去，俯身仔细观察着塑料袋里的草鱼——他的动作很轻，生怕吓到鱼，指尖轻轻按了按鱼腹，能清晰地感受到鱼肉的紧实，按下去的陷痕瞬间回弹，没有一点拖沓，连鱼鳍都还在轻轻摆动。“这鱼刚好2斤，大小正合适，肉质看着就细嫩，没土腥味，太适合做鱼生了！”他眼里也露出了惊喜，转头问王岛，语气里带着点确认，“你舍得让我做成鱼生？这鱼熬汤也很鲜的，熬出来的汤奶白奶白的，配点豆腐刚好。”
“熬汤哪有做鱼生鲜！”王岛笑着摆手，把渔具包往旁边挪了挪，腾出更多空间，“我今天运气好，钓了两条，这条鲜，给你做鱼生，我留那条回家熬汤，刚好！你快做，我也想尝尝潮汕鱼生啥味儿，听我那潮汕朋友说，鲜得能让人把舌头都吞下去！”
苏沐橙听到声音，也快步凑了过来，蹲下身轻轻碰了碰塑料袋——她的指尖刚碰到袋壁，鱼就又蹦了一下，吓得她轻轻“呀”了一声，随即又忍不住笑了，眼睛亮得像颗小星星：“太好了！刚回港就有口福，这鱼比我在潮汕吃的草鱼还鲜活，你看这鱼鳞，亮得像撒了层碎银！”她抬头看向古月，语气里满是期待，“你快处理吧，我都等不及想尝尝了！”
林悦也举着检测仪跑了过来，小心翼翼地将探头对准塑料袋里的鱼——她特意调整了探头的角度，避免碰到塑料袋，屏幕上很快跳出一串数据：“蛋白质含量20.1%，脂肪含量2.9%，杂质率0.1%”，她兴奋地喊了起来，声音都提高了些：“王岛哥！你看！这鱼肉的指标太完美了！蛋白质含量高，脂肪低，杂质率还这么低，完全符合潮汕鱼生的顶级选材标准！房东老板，这鱼太适合做鱼生了，快处理吧！”
古月笑着拍了拍王岛的肩，语气里满是感激：“谢了啊，这鱼来得太及时了，沐橙正念叨鱼生呢。”他拎起塑料袋，快步走进后厨，塑料袋里的鱼还在轻轻蹦跳，撞得袋壁“沙沙”响，“你们稍等，我马上处理，保证半小时内让你们吃到鲜鱼生！”
古月把草鱼放在干净的处理台上，先从抽屉里拿出一块干净的棉布——棉布是洗得发白的旧棉布，吸水性好，他轻轻将棉布铺在鱼头上，用手掌按住，避免鱼挣扎时受伤；然后拿起一把磨得锃亮的刀背，刀背是不锈钢的，边缘圆润，不会划伤鱼皮，他对着鱼头的侧面轻轻敲了敲——力度刚好，既能瞬间击晕鱼，减少它的痛苦，又不会把鱼头敲烂，避免鱼肉充血影响鲜度。“现杀鱼生，击晕是第一步，”他边说边从抽屉里拿出一把锋利的尖刀，刀刃薄而尖，是专门用来处理鱼生的，“鱼挣扎太厉害，鱼肉会充血，不仅影响鲜度，还会有土腥味，吃着就不鲜了。”
击晕鱼后，古月用尖刀在鱼鳃下方割了一个小口——口子不大不小，刚好能让血水顺利流出，又不会破坏鱼身的完整性；然后他从厨房顶部取下一个不锈钢挂钩，挂钩上套着个干净的塑料袋，用来接血水，他小心地将鱼倒挂在挂钩上，调整了一下鱼的角度，让鱼头朝下，确保血水能顺着鱼鳃的口子流进塑料袋里。“放血是潮汕鱼生的灵魂，”他看着血水缓缓流进塑料袋，声音里满是认真，“血水不净，鱼肉会有土腥味，鲜度会差一半；倒挂放血最彻底，能把鱼身体里的血水都放干净，这样鱼肉会呈淡粉色，透亮无杂色，吃着才鲜。”
十分钟后，血水基本流净，塑料袋里装着半袋暗红色的血水，鱼身也变得有些苍白，古月小心地将鱼取下来，放在处理台上，用温水轻轻冲洗鱼身——温水是他提前调好的，水温刚好30c左右，用手背试温时只觉得温热，不烫也不凉，这样能去净鱼身表面的黏液，又不会破坏鱼皮的完整性。“黏液不去净，会有腥味，吃着影响口感，”他边冲边用手轻轻搓揉鱼身，指尖能感受到黏液顺着水流进水槽，“鱼皮要保留一部分，尤其是鱼腹处的皮，口感弹嫩，吃着有嚼劲，还能增加鱼生的层次感。”
冲洗干净后，古月开始去鳞。他从抽屉里拿出一把鱼鳞刀，鱼鳞刀的刀刃呈锯齿状，专门用来刮鱼鳞，他逆着鱼鳞的生长方向，从鱼尾往鱼头刮——动作轻快又精准，每一下都能刮下一片完整的鱼鳞，不会刮破鱼皮，鱼鳞落在铺好的报纸上，很快就堆了一小堆，泛着青白色的光泽，像撒了一地的小珍珠。“去鳞要逆着刮，”他边刮边说，手里的动作没停，“顺着刮容易刮破鱼皮，还会有残留的鱼鳞，吃的时候硌嘴，影响口感；逆着刮既能刮干净，又能保护鱼皮。”
去完鳞，古月用尖刀从鱼腹处剪开一个小口——口子沿着鱼腹的中线，整齐又不深，刚好能取出内脏，他小心翼翼地将手伸进鱼腹，一点一点将内脏取出来，放在一个干净的白瓷盘里——鱼肝呈淡粉色，饱满有弹性，没有一点破损；鱼鳔透明发亮，像颗小小的水晶，捏在手里还能感受