“可不是嘛，”陈宇轩拿起折扇，轻轻扇了两下，檀香的淡香飘了出来，拂过楚凝的脸颊，“我年轻时在江南待过几年，每天下班都去巷口的小餐馆吃醉虾，老板是个五十多岁的老师傅，用的都是三年陈的花雕酒，处理虾时特别细致，虾须虾枪剪得齐整，一点都不扎手；虾线挑得干净，用牙签挑的时候还会特意对着光，生怕漏了；泡制时还会加冰袋控温，用温度计测着，就怕温度不对影响口感，”他顿了顿，看向后厨的方向，声音里带着点回忆的暖意，眼神也软了下来，“古月，你处理虾的时候别剪破虾身，不然泡制时酒香会漏进虾壳里，虾肉就没味了；汤底熬好要放凉至室温，再加冰袋，不然活虾会被烫死，肉质发柴，嚼着像木头，就浪费了这么好的花雕酒。”
古月在厨房里应了一声，手里正忙着处理活虾。他把活青壳虾倒进漏水篮里，用清水轻轻冲洗了三次——第一次冲掉体表的泥沙，第二次冲掉虾须上的杂质，第三次还特意用软毛刷轻轻刷了刷虾背，生怕有残留的泥；水流轻轻划过虾身，虾在篮子里蹦跳着，溅起的水珠落在水槽里，发出“滴答”的声响，像小小的鼓点。冲洗干净后，他拿起剪刀，逐个剪去虾须和虾枪——虾须剪至虾眼下方一厘米处，剪的时候还会轻轻捏着虾头，避免虾身乱动；虾枪剪至虾头顶端，刚好剪去尖锐的部分，动作轻柔得像在捏一片羽毛，生怕剪破虾头，让里面的虾黄流出来。“虾须虾枪带泥沙，不剪干净影响口感，”他边剪边说，剪下来的虾须虾枪都放在一个小碟里，“虾头里的虾黄最鲜，剪破了就可惜了，上次我给沐橙做醉虾，不小心剪破了一只，她还念叨了我半天。”
剪完虾须虾枪，古月开始挑虾线。他从抽屉里拿出一根竹制牙签，牙签的顶端磨得圆润，不会戳破虾肉——这是他特意找木匠磨的，普通牙签太尖，容易伤肉。他捏住一只虾的背部，让虾身微微弯曲，手指还会轻轻按一下虾背，找到第二节的位置；然后用牙签从虾背第二节处轻轻戳入，力度刚好穿透虾壳，再轻轻一挑，黑色的虾线就完整地被挑了出来，像一根细细的黑线，还带着点透明的黏液。他的动作熟练又轻柔，每一只虾都处理得干净利落，没有戳破一块虾肉，挑出来的虾线放在一旁的小碟里，很快就堆了一小堆。“虾线是虾的消化道，带腥味，必须挑干净，”他把处理好的虾放进白瓷盆里，虾在盆里还轻轻动着，“不然泡出来的醉虾会有土腥味，再香的花雕酒也盖不住，就白费功夫了。”
处理完所有的虾，古月往盆里加了些冰水——冰水是他提前用纯净水冻的，还加了点盐，能让虾更鲜活；冰水刚好没过虾身一半，虾在冰水里依旧活蹦乱跳，偶尔溅起的水珠落在盆沿上，透着股鲜活的劲儿。“冰水浸泡能让虾保持鲜活，还能让肉质更紧实，嚼着更弹，”他边说边把盆放在一旁，还特意在盆边放了个小风扇，让水温保持低温，“泡五分钟，等会儿泡制时更容易吸收酒香，不会因为虾太活跃而让酒香分布不均。”
接下来，古月开始熬制花雕汤底。他从橱柜里搬出那坛三年陈的花雕酒，陶坛的封口打开时，一股醇厚的酒香瞬间漫开来，混着之前泡话梅的酸甜，引得前厅的众人纷纷吸鼻子，林悦还忍不住喊：“房东老板，快好了没？我都要流口水了！”他笑着朝外面喊：“快了，再等会儿！”然后往不锈钢小锅里倒了500毫升花雕酒，酒液呈浅琥珀色，透着温润的光泽，倒的时候还能看到酒液里的细小气泡；然后加入五颗泡软的话梅——话梅已经去核，他还用勺子轻轻压碎了，这样更容易出味，话梅的果肉在酒里慢慢散开，像小小的花瓣；接着放入一小块三年陈的陈皮，陈皮已经泡软切丝，丝细得能看清纹理，是他昨天晚上就泡好的，怕今天没时间；再加入十克冰糖，冰糖敲碎后放进锅里，能更快融化，冰糖的颗粒在酒里慢慢变小，最后消失不见；最后加入三片姜片和三段葱段，葱段去了葱绿，避免汤底变色，姜片还切了十字花，更容易出味。
古月把锅放在火上，小火慢熬。火苗呈淡蓝色，轻轻舔舐着锅底，锅里的酒液慢慢泛起细小的气泡，像刚开的汽水；话梅的酸甜、陈皮的清香、冰糖的甜润，渐渐和花雕酒的醇厚融合在一起，香味越来越浓，飘出后厨，传到前厅，林悦忍不住放下检测仪，探头朝后厨望：“好香啊！是花雕酒的味道！比我上次在江南喝的还香！”
熬了五分钟，古月关火，把汤底放在一旁放凉至室温。他还特意用温度计测了测，确保温度刚好25c，不多不少：“汤底不能煮太久，不然花雕酒的酒香会挥发，就没那股醇厚的味了；放凉至室温，才能保证活虾不会被烫死，还能让酒香慢慢渗透进虾肉里，‘醉而不死’，这样肉质才嫩，嚼着有汁水。”他用勺子轻轻搅拌着汤底，让里面的话梅肉和陈皮丝均匀分布，眼神里满是满意——这汤底的颜色呈浅琥珀色，还泛着淡淡的光泽，闻着就醉人。