陈宇轩笑着招手让她坐在自己身边的空位上，把折扇收起来放进扇套里，动作轻柔，怕扇面折了：“凝凝，刚练完早功？看你这满头的汗，快喝口水歇会儿——桌上的热水壶是宋玲早上刚烧的，还热乎着呢，喝口热水能暖暖身子，不然练完功容易着凉。”他指了指桌上的热水壶，壶身是淡蓝色的，上面印着“小巷食堂”的字样。
楚凝拿起桌上的杯子，杯子是白色的，上面画着小小的酸梅图案，她倒了杯热水，小口喝着，热水顺着喉咙滑下去，脸上露出满足的神情。她眼睛亮晶晶地望向后厨，像在寻找酸梅鸭的身影：“陈叔，我刚练完功就闻到你这的香味了，肯定是老板在做酸梅鸭！晨练和练舞一样，都得‘出汗才痛快’——我今天练了两小时的旋转，转得头都晕了，汗出了一身，现在就想喝点酸甜的汤，吃块嫩鸭肉，肯定能补回体力，不然白练了这么久！”
“可不是嘛，”陈宇轩拿起折扇，轻轻扇了两下，檀香的淡香飘了出来，弥漫在空气中，“我年轻时在粤地待过几年，那时候每天晨跑后，总去巷口的小餐馆吃酸梅鸭，配一碗白粥，浑身都舒坦。那时候的酸梅鸭，鸭皮脆得咬着有响声，鸭肉嫩得一抿就化，酸梅酱里还加了陈皮，解腻又增香，跟古月现在做的一样地道——我还记得那时候的老板，每天天不亮就开始熬酱，说‘熬酱要慢，就像做人要稳’。”他顿了顿，看向后厨的方向，声音里带着点回忆的暖意，像在说一件很珍贵的往事，“古月，你处理麻鸭的时候，记得剪去鸭掌指甲，去净鸭翅上的细绒毛，不然吃着硌嘴，影响口感；熬酸梅酱要先炒冰糖至融化，冰糖要炒到呈浅黄色，再加酸梅酱，小火慢炒，避免糊锅发苦，这样酱才浓稠，能挂在鸭皮上，吃的时候每口都有酱味。”
古月在厨房里应了一声，声音透过门缝传出来，带着点后厨的烟火气：“知道了陈叔，我记着呢，熬酱的时候会慢火炒，保证不糊。”他手里正忙着给鸭块焯水，不锈钢锅已经洗干净了，放在灶上，锅里加了足量的冷水，水是刚从水龙头接的，还带着点凉意。他把切好的鸭块放进锅里，鸭块放进水里时，发出“哗啦”一声轻响，水面泛起小小的涟漪；然后从橱柜里拿出几片生姜，切成薄片，放进锅里；又拿出几段大葱，切成葱段，也放进锅里；最后倒了一勺花雕酒——花雕酒是粤地产的，年份够足，酒香醇厚，能中和鸭肉的腥味，还能让肉质更嫩。
他打开燃气灶，大火很快就把水烧开了，水面渐渐泛出灰褐色的血沫，像一层薄薄的棉絮，飘在水面上。古月拿起一把细网漏勺，漏勺的网眼很细，能过滤掉细小的血沫；勺柄上缠着他特意缠的防滑布条，是用旧毛巾剪的，吸汗又防滑。他半弓着腰，眼睛盯着水面，动作轻柔地撇去血沫，连细小的浮沫都没放过——那些浮沫很小，像针尖一样，不仔细看根本发现不了，他却能一一撇掉。“血沫不撇净，炖出来的鸭肉会有土腥味，汤也会浑浊，得慢慢来，一点都不能留，”他边说边调整漏勺的角度，确保只撇浮沫不捞肉，漏勺碰到鸭块时会轻轻避开，“上次在粤地学做酸梅鸭，师傅就说‘焯水撇沫要耐心，就像做酱要熬糖’，一点都不能急。”直到水面变得清澈，只剩下鸭块在锅里轻轻翻滚，他才停止撇沫。
撇净血沫后，古月又让鸭块在锅里煮了五分钟，让肉质表面定型，这样炖的时候肉不会散。然后他关掉燃气灶，用漏勺把鸭块捞出来，放进早已备好的温水中冲洗——温水是提前烧好放凉的，水温刚好四十摄氏度左右，用手背试温时只觉得温热，不烫也不凉。这样能避免鸭块遇冷收缩变柴，保持肉质的嫩度。冲洗干净的鸭块表面泛着淡淡的粉色，没有一点腥味，凑近闻能闻到淡淡的花雕酒香，还带着点生姜和大葱的香味。
古月把锅洗干净，重新放在火上，锅里的水擦干后，倒入少许菜籽油——约十五毫升，粤式酸梅鸭讲究少油，靠酱汁增香，油多了会腻，影响酸甜口感。油烧至五成热时，表面泛着轻烟，用手放在上方能感受到温热的气息，他从橱柜里拿出两勺粤产多晶冰糖，冰糖呈浅黄色，颗粒均匀，放进锅里。小火慢慢翻炒，冰糖刚放进锅里时，还是颗粒状，随着温度的升高，渐渐开始融化，变成液态的糖汁，颜色也从白色慢慢变成浅黄色，像融化的蜂蜜，还带着点淡淡的焦糖香。“炒冰糖要小火，避免焦苦，焦了的冰糖会发苦，影响酱的味道，”古月边翻炒边说，声音里带着点专注，“冰糖融化后才能更好地和酸梅酱融合，让酱汁有甜味却不腻，酸甜平衡才好吃。”
等冰糖完全融化，变成浅黄色的糖汁，古月加入三勺酸梅酱——酸梅酱里含整颗酸梅，他提前用勺子在碗里搅碎了，这样更容易出味，搅碎的酸梅果肉呈深紫色，带着浓浓的果香；又加入一勺陈皮碎（陈皮泡软后切成碎末，陈皮的香气更浓郁），快速翻炒一分钟。酱体渐渐浓稠，从稀糊状变成能挂在铲子上的状态，翻炒时能感受到酱的阻力，酸甜的气息