过滤好的玉米浆泛着乳黄色的光泽，表面还带着细小的气泡，那些气泡是磨浆时混入的空气，显得格外鲜活。古月在玉米浆里加入面粉，按“玉米浆：面粉=2:1”的比例——他用勺子小心地舀取面粉，面粉是优质的中筋面粉，细腻而白皙，每次舀取后都轻轻刮平勺子表面，避免加太多导致浆包过硬。“面粉增加黏性，让浆包能成型，不会蒸散；要是全用玉米浆，蒸出来会软塌塌的，夹不起来，吃的时候会弄得满手都是。”接着加入一勺酵母粉（约5g）、半勺白糖，白糖是细腻的绵白糖，容易融化，不会有颗粒感。他用长柄木勺顺时针搅拌，木勺是优质的桃木做的，表面光滑，不会粘浆；木勺与瓷盆碰撞发出“沙沙”的轻响，像首温柔的小夜曲，浆糊渐渐变得细腻无颗粒，表面泛着温润的光泽，像块柔软的黄油，用勺子挑起还能拉出细长的丝。
“酵母粉发酵后浆包更松软，咬着有气孔，不会扎实得像块砖；白糖能促进酵母发酵，让浆包发酵得更充分，还能提升玉米的甜味，不会太寡淡，吃起来更有层次感。”他用保鲜膜将浆糊封好，保鲜膜是食品级的，安全无毒；保鲜膜上扎几个小孔透气，防止浆糊发酵时产生的气体将保鲜膜撑破；然后将瓷盆放在后厨温暖的灶台旁——这里温度约30c，是酵母发酵的最佳温度，灶台旁还放着刚烧开的水壶，能保持周围的湿度，让浆糊发酵得更均匀。“发酵1小时刚好，等浆糊表面出现细密的小气泡，体积变大一倍，用手指轻轻一按能快速回弹，就说明发好了，蒸出来的浆包才会软乎乎的，像云朵一样，咬一口还会回弹。”
等待发酵的间隙，古月开始准备蒸浆包的模具。他从橱柜里取出12个小圆形陶瓷模具，模具是他从旧货市场淘来的老模具，直径8厘米，深度3厘米，模具内壁光滑，没有一丝瑕疵，还带着淡淡的瓷香，是民国时期的老物件，保存得格外完好。他用硅胶刷在模具内壁均匀刷一层薄油，油是菜籽油混合少许黄油——菜籽油能防止粘模，让浆包蒸好后轻松脱模；黄油能增加奶香味，和玉米香混在一起更特别，还能让浆包表面泛着油亮的光泽，看着更有食欲。他刷油的动作仔细，确保每个角落都刷到，没有遗漏，连模具的边缘都轻轻刷了一遍：“刷油要均匀，不然有的地方会粘模，浆包脱模时会破，影响卖相和口感。”
刷好油的模具整齐码在竹制蒸笼里，蒸笼是竹篾编织的，透气性好，还带着淡淡的竹香；模具间距2厘米，确保蒸制时受热均匀，不会出现有的浆包熟了、有的还夹生的情况，蒸笼底部还铺了一层浸湿的纱布，能防止浆包底部粘在蒸笼上。
1小时后，发酵好的浆糊体积膨胀了一倍，表面布满细密的小气泡，像块蜂窝煤，气泡大小均匀，看着格外可爱；用手指轻轻一碰，浆糊会轻轻回弹，带着柔软的质感，像在触摸一块柔软的海绵。“发得正好，”古月笑着说，眼里满是满意，“这样蒸出来的浆包肯定松软，不会有硬芯。”他用勺子将浆糊舀进模具，每个模具装八分满，勺子每次舀取的量都差不多，确保每个浆包大小一致：“装八分满，蒸的时候浆包会膨胀，体积会变大，避免溢出模具，还能让顶部鼓起来，样子更可爱，像小小的馒头，看着就有食欲。”
装好浆糊后，他将蒸笼放在室温下醒发15分钟——二次醒发很重要，能让浆包蒸出来更松软，不会有硬芯，还能让浆包的口感更细腻。15分钟后，浆糊表面渐渐变得更光滑，气泡更明显，用手轻轻靠近，能感受到浆糊的轻盈，仿佛轻轻一吹就能飘起来。
古月点燃柴火灶，木柴是杨思哲刚劈好的，长短均匀，都是优质的硬木，燃烧时火力稳定，还能释放淡淡的木香；木柴燃烧时发出“噼啪”的轻响，火苗欢快地舔舐着锅底，像群跳动的小精灵。待锅底冒出大量白色蒸汽，蒸汽浓密而均匀，说明锅已经热透了，他将蒸笼放入锅中，盖上木质锅盖——锅盖是厚实的杉木做的，保温性好；锅盖边缘围一圈湿纱布，防止蒸汽流失，让蒸笼内保持稳定的温度和湿度，这样浆包才能蒸得更透、更松软。“大火蒸5分钟，先让浆包快速定型，避免塌陷，让浆包的外形更饱满；再转中火蒸10分钟，让内部熟透，不会夹生，中火能让浆包均匀受热，不会出现外熟里生的情况。”
蒸制过程中，古月每隔5分钟就掀开锅盖一角查看——蒸汽裹挟着浓郁的玉米香弥漫整个后厨，像层香甜的薄雾，连前厅的客人都能闻到，忍不住探头往后厨看。浆包渐渐从乳白色变成浅黄，颜色越来越深，像阳光晒过的麦田；表面鼓起来，像小小的馒头，边缘还泛着淡淡的油光，显得格外诱人。15分钟后，他