热锅，冷油——古月往锅里倒了适量的菜籽油，油的量刚好能没过鱼身的一半。他把姜片放进锅里，用铲子轻轻搅动，姜片在油里翻了个身，香味很快就弥漫开来，油面也泛起了细小的泡泡，温度刚好。“用姜片擦锅，鱼皮不会粘在锅底，这是我外婆教我的方法，老一辈的智慧，错不了。”他说着把鱼放进锅里，“滋啦”一声，油花溅了起来，却没有溅到他身上——他微微侧身避开，动作熟练，显然是做了很多次。他用铲子轻轻按住鱼头，让鱼身均匀受热，鱼皮很快就变成了金黄色，像镀了层金，香味也飘了出来，是鱼皮煎香的味道，混着姜片的香味。
等一面煎好，古月小心翼翼地把鱼翻过来——他用铲子托住鱼身，轻轻一翻，鱼皮完整无损，没有一点破损，另一面也开始煎，很快也变成了金黄色。“煎鱼不能急，要等一面定型了再翻，不然鱼皮会破，卖相不好，口感也差。”他说着把调好的酱料倒进锅里，酱料一接触热油，香味瞬间爆发出来，带着酱香和油香，飘出后厨，传到前厅的周伯鼻子里，周伯忍不住咽了咽口水，又摸了摸肚子。
古月用铲子轻轻搅动酱料，让酱料均匀地裹在鱼身上，每一片鱼肉都沾到酱料，然后加了半勺生抽、半勺老抽、一勺冰糖——生抽提鲜，老抽上色，冰糖中和酱料的咸味，让味道更柔和。他又放进一颗八角、一小块桂皮、一片香叶，香料的香味很快就融了进去，加了适量的热水——热水没过鱼身的三分之二，“用热水炖，鱼不会变柴，还能让酱料更快入味，要是用冷水，鱼肉会收缩，口感就老了。”
大火烧开后，锅里的汤汁“咕嘟咕嘟”冒泡，古月转小火，盖上锅盖——是他特意定制的杉木锅盖，保温性特别好，盖上去后，香味不会跑出来。“小火慢焖十五分钟，让鱼充分吸收酱料的香味，肉质也会更嫩，不会柴。”他说着靠在旁边的柜子上，擦了擦额角的薄汗，汗珠落在操作台上，他随手用厨房纸擦掉，嘴角带着笑意——能处理这么好的鱼，做出好吃的菜，对他来说是件开心的事，尤其是想到周伯期待的样子，还有大家热闹吃鱼的场景。
前厅里，周伯正拿着笔记本，在上面画着三道鳞的形态，笔尖轻轻划过纸页，画得很认真，连鳞片的纹路都画出来了。他偶尔抬头望向后厨，能看到玻璃门上古月忙碌的影子，有时是在搅拌酱料，有时是在看火候，他嘴角不自觉上扬，还小声嘀咕：“看这架势，就是会做鱼的，肯定好吃。”他摸了摸帆布包，里面的鱼鳞刮和去腥刀安安静静地躺着，像是也在等这道鱼。
就在这时，门口的铜铃又响了，林悦、苏瑶、赵雪、杨思哲、王岛、楚凝一起走了进来，每个人手里都拎着一个透明塑料袋，里面装着活蹦乱跳的三道鳞，鱼尾巴甩动，溅出的清水落在地上，像撒了点小珍珠。
“老板啊！我们买鱼回来啦！”楚凝蹦蹦跳跳地跑到后厨门口，举起手里的塑料袋，袋子里的鱼还在动，她的编舞手稿从口袋里掉了出来，她连忙捡起来，拍了拍上面的灰：“您看！都是新鲜的三道鳞，老李说这是最后几条了，我们运气好，都买完了！您等会儿一起做，我们今天好好吃顿鱼！”
王岛也拎着鱼走过来，钓鱼马甲上的鱼篓还挂着，里面的小鲫鱼还在动：“老李说这几条都是早上刚到的，鲜得很，我特意挑了大的，三斤多一条，跟周伯的一样好！”他说着把鱼放在操作台上，手指碰了碰鱼身：“你看这鱼，鳞亮肉紧，肯定好吃。”
古月从后厨走出来，看到大家手里的鱼，忍不住笑了，眼角都弯了：“行！你们先把鱼放在操作台上，我处理完周伯这条，就帮你们做，保证每条都好吃，不会厚此薄彼。”他指了指旁边的空桌子：“你们先坐，喝点热水，等会儿就好。”
林悦连忙把鱼放在操作台上，掏出她的鲜度检测仪，打开开关，探头对着每条鱼都晃了晃，屏幕上依次跳出“96%鲜度”“97%鲜度”“95%鲜度”的字样，她满意地点点头，声音里满是兴奋：“太好了！都是新鲜的，鲜度都在95%以上，比我上次在超市买的鱼新鲜多了！等会儿做出来肯定好吃！”她还把检测仪递给周伯：“叔，您看，都是好鱼，我们今天有口福了！”
苏瑶和赵雪则帮忙收拾桌子——苏瑶把桌上的碗筷摆整齐，筷子放在碗的右边，勺子放在左边，像在家一样认真；赵雪则翻开速写本，开始画大家拎着鱼的场景，笔尖在纸上快速滑动，很快就画出了热闹的画面：王岛举着鱼笑，楚凝蹦蹦跳跳地捡手稿，林悦拿着检测仪，杨思哲帮苏瑶拎着包，每个人的脸上都带着笑意，阳光洒在他们身上，满是生活气息。
十五分钟很快就过去了，后厨传来古月的声音：“周伯，您的酱焖三道鳞好啦！”声音里带着点笑意，还