点水后，面条再煮1分钟，古月用漏勺把面条捞出来，放入温水中过凉，温水的温度约40c，不会太凉也不会太热，然后沥干水分，放在盘子里：“过凉能保持面条的劲道，避免面条粘在一起，也能去除面条表面的淀粉，让面条吃起来更清爽，不会有黏腻感。沥干水分能让面条更好地吸收鱼汤的鲜味，不会因为水分太多而稀释鱼汤，影响味道。”
鱼汤熬好后，古月加入少许盐和一勺生抽，盐的用量要少，因为之前腌制鱼片已经加过盐，生抽是酿造的，鲜香味浓，能增加鱼汤的鲜味，他用勺子轻轻搅动，确保调料均匀溶解，还尝了一口汤：“盐和生抽能提鲜，让鱼汤的味道更浓郁，盐的用量要适中，不能太多，不然会掩盖鱼汤的鲜味；生抽也不能太多，不然会让鱼汤的颜色变深，影响卖相，一勺刚好，能提鲜又不影响颜色。”
然后放入腌制好的鱼片，鱼片要一片一片放入，避免粘连，鱼片下锅后，古月用勺子轻轻推动，动作要轻，避免鱼片破碎，也避免鱼片粘在锅底：“鱼片很嫩，下锅后要轻轻推动，确保每片鱼片都能均匀受热，不会煮老。鱼片煮到变白卷曲就熟了，大约需要1分钟，不能煮太久，不然会失去鲜嫩的口感，咬着像橡皮一样。”
鱼片煮好后，古月开始组装鱼加面。他拿出几个白色的瓷碗，碗是厚实的骨瓷，上面没有花纹，显得干净清爽，每个碗里放入适量的手擀面，面条要松散地铺在碗底，不要压实；然后舀入浓白的鱼汤，确保鱼汤没过面条，汤面要平；接着铺上几片雪白的鱼片，鱼片要铺在面条上面，显得好看，他还特意给苏沐橙的碗里多放了两片鱼腹肉；最后撒上翠绿的葱花、切碎的香菜段和少许白胡椒粉，葱花要切得细，香菜要切碎，白胡椒粉要撒均匀：“葱花和香菜能提香，让鱼汤的味道更浓郁，尤其是香菜，能增加鱼汤的清香；白胡椒粉能去寒，尤其适合天气冷的时候吃，还能增加一点辛辣味，让味道更有层次。每碗鱼加面都要保证汤多面少，让客人能喝到足够的鲜鱼汤，也能让面条充分吸收鱼汤的鲜味，吃着更入味。”
古月端起一碗鱼加面，吹了吹凉后喝了一口汤——汤浓白鲜香，没有一丝腥味，带着淡淡的鱼鲜和麦香，汤滑过喉咙，暖暖的；吃了一口面条，劲道爽滑，充分吸收了鱼汤的鲜味，咬着有嚼劲；再吃一口鱼片，嫩到入口即化，鲜得能鲜掉眉毛，鱼肉的纤维在口中散开，满是鲜味：“鲜度刚好，面条也劲道，鱼片也嫩，沐橙和顾先生肯定会喜欢，秦宇是年轻人，肯定也爱吃。”
他端着几碗鱼加面走出后厨，刚放在桌子上，香味就像长了翅膀一样，瞬间弥漫整个餐馆，引得众人都围了过来，连窗外的麻雀都又飞了回来，落在窗台上盯着碗里的鱼加面。顾砚迫不及待地拿起筷子，筷子是竹制的，泛着淡淡的竹香，他喝了一口鱼汤，眼睛瞬间亮了起来，像发现了新大陆，嘴角还沾着点汤渍：“太鲜了！这鱼汤浓白鲜香，没有一丝腥味，比我在江南吃的鱼加面还要好吃！汤里还有淡淡的麦香，和面条的味道融合在一起，太绝了！面条也劲道，咬着有嚼劲，鱼片也嫩，一口下去浑身都暖了，太舒服了！”
苏沐橙也端起一碗鱼加面，碗里多了两片鱼腹肉，她笑着看了古月一眼，喝了一大口汤，满足地叹了口气，汤顺着嘴角流下来，她用纸巾轻轻擦了擦：“就是这个味道！鲜得我都想把舌头吞下去！古月，你这手艺越来越好了，比上次做的还好吃，以后我天天来吃鱼加面，你可不能嫌我烦！”
林悦边吃边说，手里还拿着鱼鲜度检测仪，刚才已经检测过鲈鱼的鲜度，显示95%：“这鱼汤的鲜度刚好，从材料学的角度看，鱼骨中的蛋白质充分释放出来了，所以鱼汤才会这么浓白鲜香，蛋白质含量很高；面条的劲道也刚好，应该是手工制作的，加了鸡蛋，机器做的面条没有这么劲道的口感，机器面煮出来容易软烂。”
赵雪吃着鱼加面，手里还拿着速写本，偶尔会抬头画两笔，笔尖在纸上快速滑动：“我要把这碗鱼加面画下来，奶白色的鱼汤、雪白的鱼片、翠绿的葱花，颜色搭配得太好看了，像幅生动的美食画，等画好了，我把它送给顾先生，让他放在展览馆里，作为‘非遗与美食’的展品。”
陈宇轩慢悠悠地吃着鱼加面，喝着啤酒，啤酒的清爽和鱼汤的鲜美融合在一起：“这鱼加面配啤酒刚好，鱼汤鲜，啤酒爽，一口鱼加面一口啤酒，舒坦！古月，你这手艺真没话说，能把普通的鱼加面做得这么好吃，也是一种本事，这就是民间的美食手艺，虽然不是非遗，却也是值得传承的味道。”
楚凝吃得最快，一碗鱼加面很快就吃完了，她举着空碗对古月说，嘴角还沾着点葱花：“古月哥，我还想再吃一碗！这鱼加面太好吃了，我还没吃够，刚才那碗吃得太快，都没尝出味道，再给我一碗，我慢慢吃！”
古月笑着点头，拿起空碗走向后厨：“没问题，还有很多，管够！你慢慢吃，别着急，小心烫。”
饭后，顾砚拿出随身携带的笔记本，是皮质的，