众人围过来看，眼神里满是赞叹。秦宇伸手轻轻摸了摸方巾，指尖能感受到方巾的柔软，还有边缘的毛边，是手工裁剪的痕迹：“这扎染方巾真好看，比我在商店里买的机器印染的方巾有质感多了，摸起来也舒服，颜色也好看，在灯光下看，是淡淡的靛蓝色，不是那种很深的蓝。顾先生，您的展览馆什么时候对外开放？我想去看看，多了解了解非遗，还想带着我的室友一起去，他们也对非遗感兴趣。”
顾砚笑着说：“随时都可以去，我把展览馆的地址和开放时间写给你，地址在魔都静安区老巷路88号，开放时间是每天上午十点到下午五点，周末也开放。你有空可以带着同学一起去，我给你们当讲解员，给你们讲讲每件非遗物品背后的故事，比如那件清代的苏绣手帕，是谁绣的，当时是用来做什么的。”
就在众人热烈讨论非遗的时候，古月已经开始处理鲈鱼，准备做鱼加面了。首先是清理鲈鱼，他拿起刮鳞刀——刀是不锈钢的，刀刃很锋利，是他专门用来处理鱼类的，刀柄上还缠着防滑的棉线。他从鱼尾向鱼头的方向刮鳞，刀刃与鱼身呈45度角，轻轻用力，银灰色的鱼鳞就簌簌落下，落在案板上发出“沙沙”的轻响，鱼鳞在灯光下泛着冷光，像撒了一地的碎银；他动作轻柔，避免刮伤鱼皮，每刮一下都要检查鱼皮是否完好，确保鱼皮完整无损：“鱼鳞要刮净，不然煮在汤里会影响口感，还会有腥味。刮鳞的时候要从尾向头刮，因为鱼鳞的生长方向是从头向尾，逆着刮才能把鱼鳞刮得更干净，也不会伤到鱼皮，要是顺着刮，鱼鳞只会被压下去，刮不干净。”
刮完鳞后，他用剪刀从鱼腹的下方剪开，剪刀是尖嘴的，方便深入鱼腹，他动作小心翼翼，剪刀尖贴着鱼腹的内壁，避免剪破内脏；然后用手指轻轻掏出鱼的内脏，里面有鱼鳔、鱼肠、鱼肝等，鱼鳔是透明的，像小小的气球，他小心地把鱼鳔放在旁边的小碗里——鱼鳔富含胶原蛋白，熬汤能增加鲜味，还能让汤更浓稠；把其他内脏扔进垃圾桶，然后用清水冲洗鱼腹，水流要小，避免冲坏鱼腹的内壁，他边冲边用手指轻轻擦拭鱼腹，确保里面没有残留的血水和内脏碎片：“鱼腹里的血水和内脏是腥味的主要来源，一定要清理干净，不然熬出来的鱼汤会有腥味，影响口感。鱼鳔留着熬汤，洗干净后要剪破，这样熬汤时更容易出味，也不会煮爆。”
接下来是处理鱼鳃，他用剪刀剪开鱼鳃的根部，剪刀尖要对准鱼鳃与鱼头连接的地方，轻轻一剪就能剪开，然后用手轻轻一拽，就能把鱼鳃完整地取出来——鱼鳃鲜红，没有一丝血丝，像两片小小的红叶，显然是新鲜的；他同样用清水冲洗鱼的头部，尤其是鱼鳃的位置，要冲干净残留的鱼鳃碎片，避免有杂质：“鱼鳃是鱼呼吸的器官，里面会有很多杂质和细菌，比如泥沙、浮游生物，必须清理干净，不然会让鱼汤有腥味，还不卫生，吃了对身体不好。”
清理完鱼身，古月开始片鱼。他用一把锋利的片刀——刀是碳钢的，刀刃磨得很亮，能映出人影，是他师傅送的，用了很多年。他从鱼背的位置下刀，刀刃与案板呈30度角，贴着鱼骨轻轻滑动，刀刃要稳，不能晃动，很快就把鱼身片成了两半；然后用刀把鱼骨从鱼肉上分离出来，鱼骨要尽量完整，留着熬汤；接着把鱼肉放在案板上，鱼肉的皮朝下，用刀切成0.3厘米厚的薄片——鱼片泛着粉白色，肌理清晰，能看到细小的肌肉纤维，边缘没有碎肉，大小均匀，像一片片小小的玉片，他还特意把鱼腹的肉单独放在一边，留着给苏沐橙：“片鱼的时候要顺着鱼刺的方向下刀，这样能避免把鱼刺切断，吃的时候不会卡喉咙；刀要快，动作要轻，这样才能把鱼片得薄而完整，不会碎。鱼片的厚度要均匀，0.3厘米刚好，太厚了煮不熟，里面会有生肉；太薄了容易碎，还会失去口感，咬着像纸一样。”
片好的鱼片放入不锈钢盆中，盆是厚实的304不锈钢，不易生锈，内壁还带着淡淡的光泽，是他专门用来腌制肉类的。古月加入半勺盐——盐是细海盐，颗粒细小，容易溶解；一勺料酒——料酒是陈年花雕，香味浓郁，能更好地去除腥味；少许白胡椒粉——胡椒粉是现磨的，带着辛辣的香味；半勺玉米淀粉——淀粉是玉米淀粉，比土豆淀粉更细腻，能更好地锁住水分；他用手顺时针抓匀，手指轻轻揉捏鱼片，确保每片鱼片都能均匀地裹上调料，调料的香味渐渐渗透进鱼肉里，鱼片的颜色也微微变深：“盐能让鱼肉吸水变嫩，料酒能去除鱼肉的腥味，白胡椒粉能增加香味，淀粉能锁住鱼肉的水分，避免煮的时候变老。