“骨头熬汤，肉片先用蛋清抓过，再用淀粉、黄酒腌制。”
豆芽焯水后铺在碗底，除此之外，顾宁还放了豆皮和千张，毛肚众多配菜。
油热放葱、姜、蒜和红辣椒爆香后，放入他秘制的豆瓣酱和一点火锅底料炒出红油。
倒入鱼骨翻炒一分钟左右，加高汤煮沸，中火再煮五分钟，捞出鱼骨铺在配菜上。
汤中加酱油、糖、盐、鸡精调味，保持小火，一片片下入鱼片防止粘连。
鱼片变白后，连汤一起倒入碗中。
最后一步泼热油。
在鱼片上撒干辣椒段、花椒、蒜末，烧两勺热油泼上去，“滋啦”激发出麻辣香气！
乐哥儿和小牛还好，他们已经多次见识过顾宁的厨艺。
但是阿福和张青山兄弟俩没有见过啊~
阿福呆呆的：“掌柜的也太厉害了吧？”
小牛在一旁骄傲道：“那是，阿宁的手艺比那些大酒楼的还要好呢~”
乐哥儿也跟着点头：“确实是~”
阿信乖乖地坐在一旁等着，他哥哥说了多吃鱼对小孩好~
阿福兀自在心里小小发愁，尝过顾掌柜的手艺，恐怕其他吃食是打动不了小牛了。
他还是要再多多努力才是。
“阿嚏”、“阿嚏”，张青山和张青水在连连打喷嚏，。
兄弟俩没想到顾掌柜会请他们来吃饭，还是顾宁亲自下厨。
看到顾宁无比娴熟的动作，他们觉得这个世界真是有够魔幻。
而且，这个“水煮鱼”看着就火红火红的，给人一种很危险的感觉。
顾宁看着锅里铺满红辣椒的鱼满意道：“今日的色泽看着真不错呀！”
张青山：“......”
张青水打了个哆嗦：“哥，你说顾掌柜这，应该不是鸿门宴吧？”
张青山刚准备说什么，顾宁似有所感看过来：“不知道你们吃不吃辣，我还做了不辣的酸菜鱼，就米饭最好吃了~”
张青山轻咳一声：“别胡说~”
顾宁说完又喜滋滋地做酸菜鱼去了。
他哼着小曲儿转到酸菜鱼锅前，手里的菜刀在案板上轻快地“哒哒哒”敲着节拍。
顾宁下刀极有章法——先剔骨取肉，再斜刀片成薄如蝉翼的鱼片。
鱼骨也不浪费，“咔嚓”几下剁成段扔进砂锅熬汤。
“酸菜鱼最要紧是这坛老酸菜。”他揭开墙角的陶瓮，一股发酵特有的酸香立刻窜出来。
阿福凑近一闻，被呛得直揉鼻子，顾宁却如获至宝地捞出一把琥珀色的酸菜：“这可是我用山泉水泡了一年以上的老坛货！”
灶台上两口锅同时开火。
左边炒酸菜，猪油化开的瞬间，蒜末、姜片和干辣椒“滋啦”爆出香气，右边鱼骨汤也已熬得奶白。
顾宁舀起一勺对着光看，鱼汤的浓度已经可以挂壁。
冰水里浸泡过的鱼片微微卷曲，用筷子轻轻一夹便成了小卷。
下锅时像在作画，白玉般的鱼卷沿着锅边滑入浓汤，遇热便绽开成朵朵雪浪。
“这时候得换小火。”顾宁抓住偷吃酸萝卜的小牛，“不然一滚就老！”
顾宁往鱼上面撒了把青花椒，热油往上一泼，麻辣鲜香轰然炸开。
香气弥漫时，阿福默默坐到小牛旁边。
桌上两盆鱼：左边红汤翻滚，浮着金灿灿的辣油与雪白鱼片；右边乳白浓汤里沉着琥珀色酸菜，鱼片如云朵般蓬松。
就在众人准备开动之时，门口传来一个熟悉的声音：“有好吃的怎的不叫我？”
陈玉堂拎着两坛酒晃进院门，酒坛上“醉仙酿”的红纸在夕阳下格外扎眼。
他鼻翼微动，眼睛一亮：“好家伙！这酸辣味儿，隔着三条街都闻见了！”
顾宁举着汤勺从厨房探出头：“陈大人这是闻着味儿来的？”
“可不！”陈玉堂把酒坛往石桌上一墩，麻利地掀开坛封。
“刚从外地回来——索性带着好酒来蹭饭！”
醇厚的酒香混着酸菜鱼的鲜辣在院里炸开，惹得大家直咽口水。
他还另外给阿信带了一包牛乳糖，一下子就俘获了阿信的小心脏。
阿信捧着糖，还没吃糖就已经甜甜的了：“谢谢小五哥哥~”
“哎，好孩子！”
陈玉堂把人举起来飞上一圈，再稳稳落地，把阿信高兴的不行。
顾宁道：“你们天天一个两个的这样飞他，飞习惯了以后长大了怎么办？”
陈玉堂哈哈大笑：“只要他这几个叔叔和哥哥们一直能抗得动他，就一直飞下去！
牧野接过酒坛细看，挑眉道：“哟，御赐的二十年陈酿？陈大人这是下血本啊~”
“嗨！”玉堂已经自来熟地摸到灶台边