，中火煮开，小火煨着，开始切猪肝猪心猪肠等猪杂碎。

    这些都好切，麻烦的是葱花。

    为了让客人吃得新鲜，杨松每次都不能切得太多，不然葱花的水分丢失，吃起来垫牙。

    平时，这些活都是杨松一个人干，这次他招呼上了顾百味。

    “顾主厨，葱花切得怎么样？”

    这意思就是，切的好，你就留下帮忙。

    切不好，你就出去接着排队去。

    顾百味撩起袖子，洗手，带上干净的袖套，打开自己的小木箱，取出菜刀，握住一把葱，开切。

    杨松在旁边看着，挺满意：“听说京城那边的酒楼学厨都是从切桩开始学起，厨师手底下都有真功夫，传言有时候也是有可能是真的。”

    顾百味切得不错，杨松却还站在旁边看着。

    “杨主厨放心，我开得是私家菜馆，店里的大小事物都是我一个人干下来，这切桩的手艺就没拉下来过。”

    很多大厨师成名后，就不再亲自切菜，做得更多的就是炉头。

    久而久之，火候和调味的本事自然有所提升，刀工即使原地踏步都很难维持，往往一退三千里。

    而做菜，往往从切菜开始，没有起点，很难走得更远。

    杨松观察顾百味，就是担心他半路翻车。

    毕竟切好一把葱花不难，切好一盆葱花，依旧维持水平不变这就不是很容易了。

    “不愧是京城名厨，顾大厨葱花切得真不错！”杨松夸赞道。

    成名已久的顾主厨：‘实不相瞒，我觉得你在骂我。’

    华夏菜中，葱的位置不可谓不重要。

    往往人们做菜，葱姜蒜都是必不可少的香料。

    切葱，切成段儿，还是切成片，或者葱丝、葱碎都有讲究。

    不是谁不谁都能切好葱花，葱花不能切得太碎，也不能切得过大，必须得依照具体情况。

    比如这葱花是给鱼撒，还是给面撒，鱼是什么做法，面又是什么面，全都有讲究。

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