然后大锅里烧上水，水开后，苏晚在一张浅口的铜盘里刷了薄薄一层油，舀一勺面浆倒入盘中，轻轻摇晃，让面浆均匀铺满盘底。

    然后将铜盘放入锅中，盖上锅盖，大火蒸约一盏茶时间。

    待揭开锅盖，铜盘里已经凝结出一张半透明的面皮，边缘微微翘起，在油灯下泛着诱人的光泽。

    成了！

    苏晚心中一喜，用筷子小心地将面皮揭起，放在刷了油的竹屉上晾凉。

    第一张凉皮，虽然薄厚不算均匀，但总算成型了。

    她又试了几张，渐渐掌握了火候和面浆的稀稠度，蒸出来的凉皮一张比一张好，薄而透亮，柔韧有弹性。

    待凉皮全部蒸好，天色已经蒙蒙亮。

    苏晚将凉皮切成宽条，又切了些黄瓜丝，焯了些豆芽，准备了一小碗用蒜泥、香醋、酱油、香油和茱萸油调成的料汁。

    “晚儿，起这么早？”苏晴揉着眼睛走进厨房。

    “姐，来尝尝这个。”苏晚夹了一筷子凉皮，淋上料汁，撒上黄瓜丝和豆芽，递给苏晴。

    苏晴接过尝了一口，眼睛顿时亮了，“这个好！清爽弹牙，酸辣开胃。这是什么？”

    “我想叫它凉皮。”苏晚笑道，“用面粉做的，适合夏天吃。”