何家菜馆里，老式的吊扇“呼呼”地转着。
后厨更是像口蒸笼——两个大灶台火力全开，一个灶上炖着红烧肉，另一个灶上正猛火快炒辣子鸡丁。
“柱子！3号桌客人催了！”
秦京茹撩开帘子，探进头来喊道。
“马上就好！”
何雨柱头也不回地吼了一嗓子，左手熟练地颠一下炒锅，右手捏起一小撮葱花，往锅里一撒。
“端走！”
秦京茹接过盘子，转身时瞥了眼墙上那个圆形挂钟——下午一点二十。
按理说，早该过了午饭的高峰，大厅里该清静了。
可今儿奇了怪了，还有四桌客人没散。
她扫了一眼，都是熟面孔。
靠窗那桌，是区工商局行政科的老王，带着三个外地来的同行。
中间那桌大圆桌，是纺织厂的销售科长，正陪着两个客户，谈兴正浓。
角落里那桌稍小，是街道办新调来的副主任，请几个退休老同志吃饭叙旧。
这些人有个心照不宣的共同点：这顿饭，多半不是从自己兜里掏钱。
秦京茹端着菜送到3号桌：
“王科长，您几位久等！”
老王夹起一筷子鸡丁，眯着眼品了品，满意地点头：
“嗯，火候正好...对了，一会儿再给我们上两瓶啤酒，要冰镇的啊。”
“好嘞，这就给您拿。”
秦京茹转身回到柜台后面，抬眼又看了看老王那桌，四个男人推杯换盏，桌上六个菜一个汤，已经消灭得七七八八了。
“老王，差不多了吧？下午还得办事呢。”
一个带着外地口音的人说道。
“急什么？这才哪到哪？饭得吃饱，酒得喝好，工作才能干好嘛！”
老王红光满面：
“京茹！再给我们切个西瓜，挑沙瓤的啊！”
“哎，好嘞！”
秦京茹高声应道，心里却飞快打着小算盘：
西瓜时价五毛一斤，一个七八斤的瓜得三四块钱，再加上啤酒...这桌的花费轻轻松松奔着三十块去了。
并且，她不是第一次见这场面。
从去年年底开始，这样的客人肉眼可见地多了起来——穿着体面，说话客气，点菜基本不看价格，酒水也要得大方。
但是等吃好喝足，他们嘴巴一抹，多半会来一句：
“老板，记我账上，单位名称写xxx，月底一起结。”
起初只是零星的几桌，秦京茹没太在意。
可到了今年夏天，尤其是最近一两个月，这样的人越来越多，几乎成了中午和晚上的客户“主力”。
秦京茹不傻，她看得出来，这些多半是公家单位的头头脑脑，或者管着经费的科室负责人...变着法儿借着“招待客户”、“工作餐叙”、“业务洽谈”的名头，用公家的钱满足私人的口腹之欲，还能落个“为工作”的好名声。
工商局这个老王，这已经是今年第三次来了。
前两次吃完想签单，都被秦京茹软中带硬地怼了回去，坚持要收现金。
这次他倒是学“聪明”了，酒足饭饱后，主动晃到柜台来结账，还挺大方地说道：
“不用找了，零头当小费”。
可秦京茹看得出来，老王心里憋着气呢。
果然，付完钱后，老王靠在柜台边，慢悠悠点了支烟：
“京茹啊，你这做生意，规矩该改改啦...现在外头，稍微上点档次的饭馆，哪家不搞签单月结？”
“人家‘鸿宾楼’，‘全聚德’，都有好些个定点单位...每月对账，方便得很。”
“就你，还守着这老规矩，死心眼儿。”
秦京茹脸上挂着笑，但说话却不让步：
“瞧您说的，我们就是小本经营的夫妻店，哪能跟那些大饭店比啊？”
“再说了，签单是容易，可要账难啊...您是明白人，体谅体谅我们小买卖的难处。”
老王眉毛一挑：
“工商局的单子，都是我签的名，谁敢不认？”
“您也看见了，我们每天得去市场进肉进菜，哪一样不是现钱现货？”
“要是都签单，攒到月底一块儿去要钱，万一赶上哪个单位财务紧张，拖上个十天半月...我们这馆子买材料的本钱都没着落，不就等于关门了吗？”
老王被她这番话噎了一下，半晌才哼了一声：
“行行行，就你有理！”
说完，老王转身招呼几个同伴，晃晃悠悠地走了。
秦京茹看着他们的背影，轻轻叹了口气。
她何尝不知道签单生意的好处？
稳定，量大...要是一个单位真定点在这儿招待，一个月少说几百块流水！
赶上开