“下水里面，猪肝最便宜，口感面，有些人不太喜欢，但也有人爱吃，可以适当搭配着卖，别放太多。”
“猪下水最好卖的是猪大肠、猪肚、小肚也就是猪膀胱和猪肺。”
“大肠必须反复揉搓冲洗，去除黏液和异味，下锅后小火慢炖至烂糊透味。”
“猪肚要处理得干净爽滑，口感筋道。”
“小肚则讲究弹牙耐嚼，通常卤制后切片凉拌。”
“肺头需灌水冲洗至发白，再经长时间卤煮或爆炒，确保嫩滑入味。”
“猪心虽量少，但切成薄片后作为添头，既提鲜增色，又显得实惠大方。”
“每碗怎么搭配，比例多少，你们要心里有数，既要控制成本，又要让顾客觉得值……”
他就像个老师傅，在临行前做着最后的叮嘱。
实在眼前就两个生瓜蛋子，虽然都是一副跃跃欲试的模样，但他还是有些不太放心。
他们借用了生产队的大铁锅和一辆牛车。
考虑到在县城集市上不一定能找到合适的石头垒灶台，陈冬河还从家里带了一袋子煤炭和几块砖头。
到时候可以直接用砖头支个简易灶，把锅架在上面，用煤炭做底火，方便控制火候，也比柴火干净些。
“钱匣子带好，零钱备足。刚开始，可能都是毛票，收钱找钱要仔细，别弄错了。”
陈冬河把一个旧木匣子交给三娃子，叮嘱道：“三娃子心细，算账也快，你管钱。”
“知道了，哥。”
三娃子郑重地接过钱匣子，紧紧抱在怀里。
牛车吱吱呀呀地上了路，朝着县城方向走去。
一路上，陈援朝既兴奋又紧张，不停地问这问那。
三娃子则大多沉默着，只是偶尔摸摸怀里的钱匣子和那张写着秘方的纸。
下午三点多，他们终于在县城集市的一个相对宽敞的角落把摊子支愣起来。
集市上人来人往，吆喝声、讨价还价声不绝于耳，充满了年节前的热闹气氛。
然而，看着熙熙攘攘的人群从他们的摊前走过，却无人驻足。
陈援朝有些沉不住气了，脸上露出了焦急的神色。
“哥，这集市上人来人往的，咋光有人看，没人过来买呢？”
他搓着手，眼巴巴地看着行人。
三娃子则默默地把碗筷在临时搭起的木板上一字排开，摆放整齐，又把煤块和引火的柴草准备好，动作不慌不忙。
陈冬河倒是不急不躁，他指了指锅里表面已经有些凝结的白色油花，解释道：
“你也不想想，咱们赶着牛车一路慢悠悠过来，到这都几点了？快十一点了！”
“这卤煮一路吹着冷风，早就凉了，油都凝住了，香味散不出去，谁看得上？你得让它热起来，香起来！”
“看我的。”
说着，陈冬河熟练地用砖头垒了个简易灶，点燃柴草，加入木炭，引燃了煤炭。
蓝色的火苗渐渐旺了起来，舔舐着巨大的锅底。
锅里的汤汁开始重新升温，慢慢地，细微的气泡出现，最终再次欢快地咕嘟起来。
那股浓郁霸道的香气，随着蒸腾的热气，迅速扩散开来，像一只无形的手，拽住了过往行人的脚步。
不少赶集的人忍不住停下脚步，翕动着鼻子，寻找香味的来源，嘴里开始分泌唾液。
有人好奇地张望：“这是卖啥的？这么香！”
陈冬河看准时机，深吸一口气，亮开嗓子吆喝起来，声音洪亮，带着一种自信和热情，穿透了集市的嘈杂：
“走过路过，不要错过咯！正宗老汤卤煮火烧！热乎香浓，解馋管饱！”
“两毛钱一碗！两毛钱您买不了吃亏，买不了上当，就能吃上一碗实实在在，香喷喷的卤煮！”
“您要是不方便在这吃，带回家去，往锅里添点水，放点白菜粉条或者自家烙的饼子一熬，又是一锅好菜！”
“全家都能跟着沾荤腥，有肉味，还没邪味儿！”
他的吆喝声极具诱惑力，句句都说到了人们的心坎里。
这可是县城，工人和市民的购买力远非农村可比。
年关将近，谁家不想吃点好的？
尤其是下酒菜。
这卤煮的香味，比单纯的白水煮肉勾人多了。
很快，摊子前就围拢过来一群人，七嘴八舌地询问起来。
“真两毛一碗？”
“够分量不？”
“这玩意儿咋吃啊？都是些啥？”
陈援朝见状，也学着陈冬河的样子，鼓起勇气吆喝起来。
一开始声音还有点放不开，略显生涩，后来越喊越顺溜，脸上也放开了，甚至还加上了自己的话：
“尝尝咯！