今天下午备菜不准备用他们，这也是张磊主动跟李春提出来的，理由是担心他这两个爹偷学手艺。
早上张磊找他说这事儿的时候，李春也有些哭笑不得，但是并没有反对，他表示无条件支持张大师傅的所有决定。
安顿好大家回到厨房的时候，张磊已经开始酱牛肉了。
李春先是检查一下陈雅丽她们妇女组的准备情况，春卷和糍粑都好说，重点是麻团，如果质量不达标明天炸不起来那可就褶子了。
李春拿起一个生坯捏了捏，又掰开看了看，这才满意。
“二春，今天把生坯做出来，放一宿不会变质吗？”杨秋燕问道。
李春笑了笑：“你是不是忘了，咱家村里还有一座冷库呢。做好之后让虎子送去冷库冻上，明天上午再送过来直接下锅炸了。”
“对哦！都忘了村里还有冷库了。对了，村里的加工厂什么时候开始干活儿？”
“快了，过几天就开始张罗，最多这个月中旬就开始生产。”
跟妇女们唠了几句，李春也系上围裙准备干活儿。
这时候酱牛肉已经下锅，张磊正准备给五花肉方改刀。
把五花肉搬过来用拿着刀比划了几下，转过头问李春：“师父，切这么大的块儿行不？”
李春皱起眉头，狠狠瞪了过去。
张磊吓得一缩脖，挤出一丝尴尬的笑容：“师父我错了，我就是习惯了。”
“哼！”
张磊不敢再问，根据以往的经验算计一下这片五花肉改出几方，从什么位置开始下刀，确定好之后果断开始改刀。
两块儿肉方切出来，张磊偷眼看向师父，见李春压根儿就没关注自己，这才长出一口气。
一片五花肉切完，张磊正准备继续，却被李春叫停了下来。
“师父！”
李春把跟孙旭阳订购的带皮羊腔子搬上操作台对张磊说道：“做红焖羊肉用带皮羊肉口感和味道会更好一些，直接剁成块儿煸炒也可以，可如果要求更高一些的话，最好提前进行烧皮处理，这样可以烧出皮囊中的杂质，能减少异味儿和腥膻味儿。”
“烧羊肉皮，我个人建议最好用稻草烧。稻草火力柔和均匀，烧过之后，肉皮还会带有一丝稻草熏香，味道会更好一些。至于烧皮的火候就不用我再强调了吧？”
“是，师父！”
李春继续说道：“另外，不是每一个部位都适合做红焖羊肉。就比如羊腿肉太瘦而且过于细嫩，跟其他部位肉质炖在一起，如果火候掌握不好，口感差异会很大。”
“所以，一般都会去掉羊腿和其他瘦肉比较厚的部位，剩下的去骨做红焖羊肉。”
张磊点点头：“师父，我记住了。”
“嗯，你去忙吧，我来处理羊肉。”
“师父，这糙活儿哪能让您来干呀？”
李春摆手笑道：“可别，我说过，今天我就是打下手的，我有打下手的觉悟。”
“我......”
“行了，你忙你的去，一会儿把肉方子下锅，我教腌制鸭子和调配脆皮水。”
“是！”
张磊回去继续改刀肉方，李春把魏军叫了过来。
这会儿没啥需要记录的，李春带着魏军和郑东坡去外面给羊腔子烧皮清洗，回来剔骨剁块儿。
张磊在一旁的案板上用马莲叶子捆扎肉方，李春全程没有关注。
说让他自己干，李春就不会过问，别看明天是自己的婚宴，但是李春豁得出去。
以他对张磊现阶段手艺的了解，即便有些瑕疵也不会出现太大的纰漏，所以李春放心大胆的让他去折腾。
就算有些小失误，那也是过后帮他纠正，这样他的印象会更加深刻，也会更快的成熟起来。
所有肉方子全部捆扎好下锅开始炖煮，李春把剁羊肉的活计交给魏军，自己带着张磊开始处理鸭子。
腌制，调制脆皮水，上糊等等全部由张磊独自上手操作，李春只是在一旁指点和讲解。
现在张磊跟师父已经形成默契，哪里不明白会直接问出来，爷俩儿一边忙碌一边“切磋”，一只只鸭子也随之处理出来。
“明天烤鸭子的时候你要记住两个重点。第一，木炭一定要烧透之后再入炉，然后要给烤炉预热之后才能挂鸭子。”
“第二，半个小时翻一次面，其他时候不要随便掀开盖子。咱们用的焖炉烤法，频繁掀盖子会流失温度影响鸭子成熟时间，口感也会因此发生变化！”
“我记住了，对了师父，我听说还有一种用明火烤鸭子的方法是吗？”张磊好奇的问道。
“没错，全聚德用的就是明火烤法，不过这个方法你就别惦记了，因为你师父我也不会。”
“......”
李春瞪眼：“看啥看？你师父也不是神仙，我不会的东