仅是这一次的失误就让王文戈口碑尽毁，现在他们本村人办席都不敢请他，都要去邻村江家沟请村厨去做席。

    “除了四喜丸子，其他菜都有把握？”李春再次问道。

    “有！”张磊郑重其事的说道。

    “那好，你剔肉绞肉馅，现在咱们就做四喜丸子。今天炸出来，明天再上锅蒸也没有影响。”李春说道。

    “现在做？”张磊微微一愣：“师父，咱们今天没做豆腐呀！”

    李春摆手道：“一共十八桌席面儿，用不了几块儿豆腐。我现在去市场买，你先绞肉馅，回来就开始做。”

    “好的！”

    二十分钟后，李春把豆腐买回来的时候，张磊已经按照两肥八瘦的比例开始绞肉馅了，李春只是在一旁看着，没有说话也没有上手帮忙。

    肉馅绞完，李春手把手教他下调料。

    “现在还没有掺豆腐，尝一下味道，稍微有一些偏咸，盐度就刚刚好。”

    “鸡蛋清的比例差不多是两斤肉馅一个鸡蛋清，稍微少一些没关系，但是一定不能超出太多。要是没有把握的话，绞完肉馅可以称一下重量再加鸡蛋清。谨慎一些没毛病，千万不要盲目托大。”

    “是，师父！”

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