准备最后一道下饭大菜水煮肉片。

    起锅烧油，再加入两大勺荤油增加香味儿。

    葱姜蒜炝锅，提前剁碎的郫县豆瓣酱下入锅中炒出红油，加入酱油炒出酱香味儿，随即将配菜白菜片和冬瓜片一股脑倒入锅中翻炒起来。

    水煮肉片的配菜没有固定的模式，全凭做菜厨师根据时令自主安排。

    现在是冬季，蔬菜就只有方便储藏的那几种，在这几种蔬菜中，李春选择绝大多数人都能接受的白菜和冬瓜片。

    配菜炒至五分熟，下入滚开的清鸡汤。

    别的厨子做水煮肉片用的只是水，李师傅这里有方便条件，用鲜香浓郁的清鸡汤能给这道菜提升好几个档次。

    这也是李师傅独有的优势。

    每个厨子制作水煮肉片的方法和步骤都各有不同，有的厨子不用豆瓣酱偏好用泡辣椒，也有的厨子习惯先把配菜炒熟捞出装盆，然后在调配料汤。

    这样的好处是可以炒出配菜的菜水味儿，让配菜保持清脆的口感。

    李春做这道菜更倾向于直接下料汤炖煮，这样的好处是能让配菜更好的入味儿，只要控制好火候，配菜的口感并不会流失太多。

    锅中料汤沸腾，加入盐调味儿，少许白糖提鲜。

    待配菜达到七成熟的时候马上用漏勺捞出装入汤盆，装盆之后，余温就可以使配菜达到九成熟，这样对口感就不会有太大的影响。