第一道热菜就可以无缝连接。

    第一个炒制的是胡萝卜丝，锅里加少许油，下花椒炸香，用葱蒜末炝锅，然后下入胡萝卜丝快速煸炒。

    这是一道地地道道的家常小菜，调味儿就只需要少许盐和酱油，极为简单。

    大锅火力匀称，炒一盘份量的菜就跟大炮打蚊子差不多，翻炒半分钟就可以出锅。

    随后是兔肉炒咸菜，锅中下荤油，油温升高之后把剁成小丁的兔肉下锅煸炒，待兔肉炒至表面金黄，把泡好的咸菜丁下锅一同翻炒。

    有了咸菜的咸度盐就不需要了，只要少许酱油调色，加入一勺热水盖上锅盖焖上一分钟。

    锅中汤汁收干，加入蒜末翻炒几下，烹入半勺米醋增香，最后将提前切好的一大碗葱芽丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅装盘。

    加入葱芽丝不仅能给这道菜带来色泽上的升华，更主要的作用是用突出的葱香来掩盖兔肉的土腥味儿，这种方法效果相当好，同样也适用于炒制腰子，猪肝等脏器味儿偏重的菜品。