十公分，全封闭的酸菜卷就做好了。

    如法炮制，炒好的酸菜丝一共做了四十五根酸菜卷，每一根是一盘的份量，多出来的几根留着给自己人品尝。

    酸菜卷好还只是第一步，接下来还有蘸面糊裹面包糠，这样才是一根完整的脆皮酸菜的生坯。

    脆皮酸菜又是一道新菜，李春不知道其他地方有没有这道菜，但是这种做法是他上辈子自己研究出来的。

    做这道菜，卷皮口感最好的是鸡蛋皮，但是做鸡蛋皮比较繁琐，质地比较细嫩，卷酸菜的时候一不小心就容易破损，不适合在大席上使用。

    相比于鸡蛋皮，泡发好的干豆皮更有韧性，操作起来也更加方便，为了节省时间李春最终还是决定用泡发的油豆皮。

    四十五根酸菜卷生坯做好放在一旁备用，等待开席之前下锅油炸。

    张磊把萝卜丸子的面糊调出来，红薯皮也已经削好，刚好无缝连接改刀红薯块。

    高大娘相信自己，李春也不能含糊，虽然麻烦一些，李春还是决定给她们家席面儿加一道非常出彩的拔丝红薯。

    “小磊，红薯切滚刀块儿，块稍微大一些，一会儿还要过油炸，块儿太小就炸没了。”

    “好的师父！”