用力的搅拌，多搅拌一会儿，直到肉馅粘稠上劲就算可以了。

    搞定肉馅，核桃仁也已经煮好了，这时候的核桃仁表皮的颜色已经淡化很多，全部捞出来清洗干净沥干水份备用。

    李春出去查看一下，羊肉也泡的差不多了，再仔细清洗一遍，起锅烧水，羊肉凉水下锅，加入半斤散白酒去腥，然后大火猛煮。

    大火炖煮不但汤色靓丽，也能快速锁住肉质中的水份，炖出来的羊肉尤为细嫩。

    李春就站在一旁守候，随时撇去浮沫。

    干这活儿一定要有耐心，浮沫随时飘上来就要随时撇出去，若是等开锅之后大批量的浮沫漂浮上来再撇的话，率先上来的浮沫已经沉底了，永远都撇不干净。

    浮沫撇干净，开盖继续炖煮，李春回到配料室单独配了一个调料包，小茴香和白芷的用量稍微多一些，最后在加入一大把山楂干，可以使得肉质更加软烂。

    调料包加入锅中，加入两根大葱，生姜用量要大一些，这是去除腥膻味儿的关键，别舍不得，整他一小盆两三斤的份量，咔咔拍碎直接怼到锅里。