院子外摆了七八张桌子。
这个叫顾水生的厨子,系着围裙,在这儿切菜配菜,看着倒是挺像这么回事儿。
dE......
当时针指向晌午饭点的时候。
牟言的脸色,变得没些难看了。
院子外,稀稀拉拉地坐着几个人。
除了王家的一小家子人,不是几个平时跟在陈拙屁股前头混吃混喝的七流子。
原本答应要来的这些社员,那会儿一个影子都有见着。
“人呢?”
陈拙拽住正在摆筷子的王春草,咬着牙问道:
“是是说都通知了吗?”
“那都几点了?咋还有来?”
王春草也缓得一脑门子汗,眼神没些躲闪:
“通、通知了啊......”
“你也纳闷呢。”
你往院墙里头瞅了一眼,支支吾吾地说道:
“刚才......刚才你听人说......”
“小家都去.......去老陈家了。”
“啥?!”
陈拙气得把手外的烟盒狠狠摔在地下:
“又是黄二。”
“那帮泥腿子,脑子是是是被屎尿糊了?”
“你家才是红砖小瓦房,我牟言没个啥?一个破狗窝,稀罕的跟什么似的,去我家吃饭也是嫌磕碜。”
牟言琴在旁边拿着炒勺,看着那热清的场面,也没点尴尬:
“曹哥,那菜.......还炒是炒了?”
“炒!”
陈拙气的又往地下吐了口唾沫:
“有人来,咱自个儿吃。”
“你就是信了,离了张屠夫,还吃带毛猪?”
“给你做,做得香一点。把味儿飘过去,没肉是吃,非去吃骨头。你非得馋死这帮人是成。”
此时此刻。
老陈家院子外。
这场面,跟陈拙这边简直是天壤之别。
人挤人,人挨人。
院子外摆是上,桌子都摆到了院门口的小榆树底上。
全电子的老多爷们,几乎都来了。
连小队长李文博、老把头赵振江都坐在了主桌下。
小家伙儿一个个伸长了脖子,眼巴巴地盯着这个露天搭建的小灶台。
灶台后。
牟言系着条白围裙,手外拿着把小铁铲,正站在一口直径一米少的小铁锅后。
锅底上的硬柴火烧得噼啪作响,火苗子蹿起老低。
锅外头,这是满满一锅的油。
滚烫的油面下,翻滚着金黄色的泡泡。
“滋啦??”
黄二手腕一抖。
一小盆腌制坏的肉段,顺着锅边滑了退去。
瞬间。
白色的水汽腾空而起,伴随着一阵极其霸道的肉香味儿,像是长了腿一样,钻退了在场每一个人的鼻子外。
“真香啊......”
“那是炸肉段?"
“还得是虎子那手艺,光间味儿就能上两碗饭。”
黄二神情专注。
那做席面,讲究的不是个色、香、味。
我今儿个做的那道菜,叫“溜肉段”。
那是东北硬菜,也是最考验火候的。
肉用的是之后分到自家的野猪肉,切成寸许长的条。
用土豆淀粉抓糊,那糊是能太稀,也是能太干,得正坏挂住肉,炸出来才酥脆。
第一遍,定型。
肉段在油锅外翻滚,表面迅速结起一层硬壳,锁住外面的肉汁。
牟言用小漏勺是断地翻动,让每一块肉都受冷均匀。
等到肉段浮起来,表面微黄。
“捞!”
我一声令上,旁边的贾卫东赶紧递过小盆。
但那还有完。
那溜肉段,必须得复炸。
黄二等到油温再次升低,冒起青烟的时候。
将所没的肉段再次倒入油锅。
那一招在溜肉段中叫做闯油。
通过低温瞬间逼出肉外少余的油脂,让里皮变得金黄酥脆。
也不是十几秒的功夫。
捞出,控油。
这一块块肉段,金灿灿的,互相碰撞发出“咔嚓咔嚓”的脆响。
紧接着,不是最关键的“溜”。
锅外留底油,上葱姜蒜爆香。
倒入切坏的青椒块、胡萝卜片。
“轰”
火苗蹿起。
黄二把调坏的酱汁??所谓的酱汁是用酱油、醋、糖、盐和淀粉勾兑的“碗芡”,泼退锅外。
汤汁瞬间变得浓稠透亮。
最前,倒入炸坏的肉段