翻车鱼鱼肠是做妙龙汤的好材料，这条两三百斤的翻车鱼，鱼肠总共有三四斤的样子。
许墨熟练地将鱼肠剖开，刮净里面的污秽，切成长段，用沸水在鱼肠上面浇一遍，去掉上面的黏液。
然后，赶紧放入刚刚从井里面打出来的冰水，让鱼肠保持弹性。
“今天上午肯定是做不成妙龙汤了，这鱼肠的保鲜，是个麻烦事儿。”
许墨一番思索之后，最终还是将这鱼肠连同带着装满冰水的盆子一起放进了冰箱里面。
鱼肠做妙龙汤，最好是没有冰冻过的，许墨就想着，等他从镇上回来，将盆子端出来，应该还没有冻上。
到时候就放在外面，冷水慢慢升温，升到一定的温度，得很长时间。如此一来，就能长时间保持“冷藏”状态。
翻车鱼鱼皮冻的冷藏，大概也是用这样的方式，不过，许墨还想了其他办法，保证鱼皮冻从冰箱里面拿出来之后，能有一个空间圈住凉气，让鱼皮冻始终处于“冷藏”环境。
方法很简单，就是买来塑料薄膜和小被子，将鱼皮冻用塑料薄膜包好，再在外面包上一层被子。
塑料薄膜和被子，都能起到隔绝外面热气，困住凉气的效果。
被子对于人体来讲是保暖用的，若是大夏天盖上被子，立马就会热出一身大汗，那是因为，人体本身是热的，保住的热气，让被窝里面越发热。
保凉也是同样的道理，从冰箱里面拿出来的东西，在被子里面，凉气出去的很慢，冷的气息在被子里面萦绕，就是冷藏环境。
这个年代，大夏天有很多卖冰棒的，都是弄一个泡沫箱，里面放着一个小被子，冰棒就不容易化。
许墨小时候，对这事儿感觉很是不解，心想，大夏天的给冰棒盖上被子，那不是应该化的更快吗，后来长大一些，他才渐渐明白其中的道理。知道自己恰恰是想反了。
冻上了鱼皮冻和鱼肠之后，许墨就把家里的大木盆搬上三轮车，大木盆里面装着那条三十二斤的大鳘鱼。
“到了店里之后，我除了做海胆刺身，就是在这条大鳘鱼身上下功夫了。我得搞一搞宣传，看看有没有人预定鳘鱼的烤鱼肉吃！”
许墨兴冲冲地赶到镇上海胆美食馆，将木盆从三轮车上卸下来，就放在海胆美食馆厨房的门口。
他先不管这条大鳘鱼，而是径直朝着厨房里面走进去。
美食馆似乎没有前几天火爆了，但看眼下的场面，生意还是非常不错的。
四个厨师都认真地在厨房里面忙活，两个工人刷碗的刷碗，处理海胆的处理海胆，也是忙得不亦乐乎。让这本来就不大的厨房，显得越发拥挤、热闹。
夏天，南方的天气很热，这厨房里也越发闷热。
还好许墨提前在里面装了风扇，一直有风从头顶上面吹下来，倒也没有热得难受的感觉。
“大掌柜的，您来啦！”薛红梅见许墨进来，连忙站起身，双手无处安放地打了个招呼。
许墨对她摆摆手：“红梅大姐，没事儿，你干你的活儿就行了。”
李四妹低着头在里面刷碗，碗筷不少，她知道许墨来了，但却没有抬头，仍旧像头老牛似的，闷头干活儿。
李四妹是很老实的人，许墨看着她忙碌的身影，脸上不经意流露出几分微笑。
张明这个大汉，作为帮工，一趟一趟地在食堂和厨房之间来往，来的时候端几个盘子或者碗过来，往的时候，就端上厨师做好的美食，给顾客上菜。
许墨走到李清月的身边，她正在专心致志地做海胆刺身，表情非常专注，全然不知道许墨来了。
为了做出那种具有强烈鲜明对比的口味，李清月在做海胆刺身的时候，表现得非常认真，甚至给人一种很吃力的感觉。
毕竟，她并不像许墨那样，能异常轻松地做出那种口感和口味。
“媳妇，辛苦你啦，海胆刺身让我来吧！”许墨扶了扶李清月的肩膀。
李清月见是他来了，如释重负一般，赶忙站到了一边：“许墨，太好啦，你终于来了。还是你来做海胆刺身比较好。我做起来，有点吃力呢！”
其实，做海胆刺身很简单，难是难在做出那种极致对比的味道，强烈刺激顾客味蕾的味道。许墨早已轻松掌握，做每一份都游刃有余。
可李清月，现在做十份，可能有一半是那种极其强烈的反差味道，剩下的一半，味道就不对了。也正是这个原因，她在做海胆刺身的时候，才会显得异常紧张。
许墨和其他四位厨师忙碌了一阵，时间就来到了八九点钟，这个时候是顾客最少的时候，过了早饭的饭点，好多人都去找自己的单位上工干活了，美食馆里面就清闲一些。
趁着这个时间，许墨找了个牌子，还去综合市场买了毛笔和纸板，用工整的字迹在上面写了一篇小作文。
这些文字也就几十个字，简明扼要地将