处理完鱼翅，古月开始处理羊肉。他选用的是带骨的羊排，肉质紧实，肥瘦相间，这样炖出来的肉既有嚼劲又不会过于柴硬。他将羊肉放在案板上，左手稳稳地按住羊肉，手指微微弯曲，避免被刀刃划伤，右手拿起菜刀，手腕用力，精准地将羊肉切成5厘米见方的块。切好的羊肉块大小均匀，边缘整齐，没有一丝多余的边角料。他将羊肉块放入一个大盆中，加入足量的清水，浸泡20分钟，期间每隔10分钟就换一次水，彻底去除羊肉中的血水和杂质，这样能有效减轻羊肉的膻味。
浸泡完成后，古月将羊肉块捞出，放在沥水篮中沥干水分，待水分差不多沥干后，他拿起一块羊肉，用刀背轻轻拍打羊肉表面，力度均匀适中，既能让肉质更松散，又不会将肉拍碎，这样后续烹饪时更容易入味。拍打完成后，他将羊肉块放入锅中，加入适量的清水，放入几片姜片和料酒，开火加热。水烧开后，羊肉中的血水和杂质慢慢浮了上来，形成一层灰褐色的浮沫。古月用勺子轻轻撇去浮沫，动作轻柔，沿着锅边慢慢滑动，避免将羊肉块一起撇出来。撇完浮沫后，他继续让羊肉焯水3分钟，进一步去除残留的血水和腥味，然后将羊肉块捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
接下来是准备辅料。古月将生姜切成厚片，大蒜拍扁，蒜衣轻轻一剥就掉了，洋葱切成均匀的大块，陈皮用温水泡软后切成细丝。他的动作麻利又精准，手指灵活地转动着食材，很快就将所有辅料准备完毕，整齐地摆放在案板上。然后，他开始调制酱汁，在一个小碗中加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺冰糖、少许胡椒粉、半勺淀粉，加入适量的温水，用筷子快速搅拌均匀，手腕转动的速度很快，直到冰糖完全融化，酱汁变得细腻无颗粒，然后静置备用，让调料的味道更好地融合。
一切准备就绪，古月打开燃气灶，预热炒锅。等到炒锅热得差不多了，他倒入适量的菜籽油，油温升至五成热时，放入姜片、大蒜、洋葱块、陈皮丝。他握住锅铲，手腕灵活转动，将辅料翻炒均匀，转小火慢炒。炒的过程中，辅料的香味渐渐散发出来，先是大蒜的辛辣香味，然后是洋葱的甜味，还有陈皮的清香，三种香味交织在一起，弥漫整个后厨，让人闻着就食欲大开。炒了大约3分钟，洋葱变软发黄，香味也变得浓郁起来，古月便准备加入羊肉块。
他将沥干水分的羊肉块放入炒锅中，转中火煎制。他用锅铲轻轻翻动羊肉块，让每一面都能均匀受热。羊肉块接触到热油，发出“滋滋”的声响，伴随着油脂的香气，表面渐渐变得金黄微焦，肉质的香味也慢慢散发出来，和辅料的香味融合在一起，形成一种独特的醇厚香气，让人垂涎欲滴。煎制5分钟后，羊肉块的每一面都煎至金黄微焦，表面微微鼓起，古月沿锅边淋入调好的酱汁，用锅铲快速翻炒均匀，让每块羊肉都能均匀地裹上酱汁。酱汁裹在羊肉上，发出诱人的红亮光泽，看着就让人有了食欲。
随后，他加入适量的清水，水量没过羊肉三分之二，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟。焖煮期间，古月每隔10分钟就会打开锅盖，用锅铲轻轻翻动一次羊肉，调整火候，避免糊锅，同时让羊肉充分吸收酱汁的味道。每次翻动时，他都会仔细观察羊肉的状态，用筷子轻轻戳一下羊肉，判断肉质的软烂程度，确保羊肉既能炖得软烂，又不会炖得过于松散，失去口感。
30分钟后，古月打开锅盖，一股浓郁的肉香扑面而来，让人忍不住深吸一口气。此时羊肉已经炖得差不多了，肉质变得软烂，酱汁也吸收了一部分。他将蒸好的通天鱼翅放入锅中，与羊肉混合均匀，继续小火焖煮15分钟，让鱼翅吸收羊肉和酱汁的香味，同时保持鱼翅的软糯口感。鱼翅放入锅中后，原本就浓郁的香味又多了一丝海鲜的鲜香，两种香味相互融合，更加诱人，整个后厨都被这浓郁的香味笼罩着。
15分钟后，鱼翅已经充分吸收了汤汁的味道，变得软糯入味。古月转大火，打开锅盖收汁。他用锅铲不断翻炒，动作快速而均匀，让酱汁逐渐浓稠，紧紧包裹在羊肉和鱼翅上。随着水分的蒸发，酱汁越来越浓稠，颜色也变得越来越红亮，羊肉和鱼翅的香味也越来越浓郁，弥漫到了前厅，引得正在用餐的客人都忍不住探头张望。大约5分钟后，酱汁变得十分浓稠，紧紧地裹在羊肉和鱼翅上，不再滴落。古月拿起一双干净的筷子，夹起一块羊肉尝了一口，肉质软糯，入口即化，酱汁浓郁，味道恰到好处，没有丝毫的膻味。他满意地点点头，关火，准备装盘。
古月取出一个深色的瓷盘，深色的瓷盘更能衬托出菜品的色泽，让菜品看起来更有食欲。他先用筷子将羊肉块整齐地摆放在盘中央，呈圆形堆叠，每一块羊肉都摆放得十分整齐，层次分明，看起来很有立体感。然后，他将鱼翅环绕在羊肉周围，鱼翅的颜色微黄，和羊肉的红亮形成鲜明的对比，看起来十分美观。最后，他拿起勺子，将锅中剩余的浓稠酱汁均匀地淋在羊肉和鱼翅上，