龚建穿件藏蓝色的加绒休闲警服，不是执勤时的工装，领口解开了两颗纽扣，露出里面的浅灰色保暖内衣；面前放着个125ml的白瓷杯，杯身上印着“平安”两个字，里面盛着温黄酒，符合餐馆“其他酒类一杯”的规矩；他端起杯子跟杨思哲碰了碰，酒液在杯里晃了晃，“我上次跟老板学过做猪蹄，去毛最费功夫，得用镊子一根一根拔，拔之前还要用80c的热水烫十分钟，这样毛根会软化，拔的时候不费劲，还能保证没一根残留，食堂肯定没这么细致，说不定直接用火烧了就算。”
唐婉清坐在龚建旁边，穿件浅粉色的休闲护士服，口袋里别着个听诊器挂件，挂件上还系着个小小的粉色蝴蝶结；她手里翻着本《食品卫生手册》，书页上画着不少重点符号，她指着其中一页跟龚建说：“你看这里写的，猪蹄必须彻底焯水，水开后还要撇净血沫，不然会有腥味，还容易滋生细菌。食堂的猪蹄肯定没做到，说不定冷水下锅煮了几分钟就捞出来了，血沫都没撇干净，才会那么腥，吃了容易闹肚子，还是老板做的放心。”
门口的铜铃又响了，陈宇轩摇着檀香折扇走了进来。他穿件墨绿色的真丝衬衫，外面搭着件黑色的薄马甲，马甲领口别着枚银质的梅花领针；扇套是深棕色的绒面，上面绣着“食韵”两个金色的字，扇面上画着幅水墨水黄豆焖猪蹄图：白瓷盘里盛着酱色的猪蹄，旁边堆着金黄的黄豆，酱汁浓稠得能挂在筷子上，旁边还摆着双竹筷，墨色浓淡相宜，看着就像真的一样。“秦宇，听说你被食堂的猪蹄伤着了？”他走到秦宇桌旁，扇了扇扇子，檀香的淡香飘了过来，混着屋里的肉香，特别好闻，“老板做的黄豆焖猪蹄，我去年吃过一次，至今难忘！猪蹄皮糯得能粘嘴，咬一口还能拉出丝，黄豆吸满了酱汁，入口即化，比我年轻时在川蜀吃的还地道，今天正好再蹭一顿。”
楚凝跟在陈宇轩身后走进来，穿件粉色的舞蹈练功服，裙摆上还沾着点白色的滑石粉，像撒了层细雪；头发用粉色的发绳扎成丸子头，发梢别着颗小小的珍珠发卡，发卡上还挂着个迷你的舞鞋挂件；她手里拎着个粉色的舞蹈包，包上绣着朵小小的荷花，“陈叔，我刚练完新舞的踮脚动作，练了一下午，腿都酸了！”她揉了揉小腿，眼睛一亮，“听说今天吃猪蹄？猪蹄胶原蛋白多，对皮肤好，跳舞蹈的人得多吃，这样表情管理才更自然，皮肤水嫩嫩的，上镜才好看！”
古月从后厨探出头来，身上系着条深蓝色的围裙，围裙边角绣着浅黄色的黄豆和猪蹄纹——是苏沐橙上周从剧组快递寄来的，针脚里藏着个极小的“糯”字，猪蹄的眼睛用银线绣的，在暖光下泛着细弱的光，看起来特别可爱。“大家再等会儿，猪蹄马上就好！”他手里还拿着把镊子，指尖沾了点水，显然刚才还在处理猪蹄，“秦宇，你再忍忍，保证让你满意！”说完，他又缩回后厨，继续忙碌起来。
秦宇和张浩忍不住凑到后厨门口，想看看古月是怎么做猪蹄的。后厨里很干净，瓷砖地面擦得锃亮，调料瓶摆得整整齐齐，古月正站在老榆木案板前，手里拿着镊子，小心翼翼地给猪蹄去毛。那些猪蹄是新鲜的前蹄，每只约一斤重，皮色白净，没有一点瑕疵，他先用热水把猪蹄烫了一遍，然后在猪蹄表面抹了点白醋，说这样毛根会软化，拔的时候更轻松。他捏着镊子，一根一根地拔残留的黑毛，连猪蹄缝里的细毛都没放过，动作细致得像在做手工，拔下来的毛都放在一张白纸上，攒到一定数量就扔进垃圾桶。
“老板，你这去毛也太细致了吧！”秦宇忍不住感叹，眼睛紧紧盯着古月的动作，“食堂的猪蹄根本没去干净，上面全是毛，看着就没胃口，我挑了半天都没挑完。”
古月抬头笑了笑，手里的镊子没停，指尖还在轻轻摩挲着猪蹄皮，检查有没有遗漏的毛：“猪蹄去毛是关键，不然影响口感还不卫生。先用80c的热水烫，再抹点白醋，毛根会变软，拔的时候不费劲，拔完还要用刀背轻轻刮一遍，确保没残留，这样吃的时候才放心。”他把拔完毛的猪蹄放进清水里冲洗，水流过猪蹄表面，带走残留的白醋，“等会儿还要焯水，去血沫，这样能彻底去腥味，让猪蹄更鲜。”
洗干净的猪蹄被古月切成两半，每半都带着筋，看起来特别有嚼劲。他把猪蹄放进不锈钢锅，加足量的冷水，没过猪蹄两厘米，然后放入三片姜片、两段葱段、一勺花雕酒，大火烧开。“冷水下锅能让血水慢慢渗出来，”他边说边用勺子轻轻撇去水面上的血沫，那些血沫呈灰褐色，像细小的棉絮，浮在水面上，“血沫要撇干净，一点都不能