一切准备就绪，古月点燃灶台，蓝色的火苗欢快地舔舐着铁锅底部，发出“呼呼”的声响，像个热情的舞者。他在锅里加入适量清水，水是刚接的井水，带着点微凉，还能看到水中细小的气泡。看着温度计的水银柱缓缓上升，当温度达到80c时，他立即将猪肚和鸭胗倒入锅中，动作快而准，没有溅出一滴水。食材在水中轻轻晃动，他用竹筷温柔地搅动，就像安抚受惊的小动物，确保每一块食材都能均匀受热。焯水30秒后，食材表面已经变白，他以迅雷不及掩耳之势用漏勺捞出食材，动作快得带起一阵风，溅起的水珠在阳光下折射出七彩光芒，像一道小小的彩虹。将食材浸入冰水中的瞬间，“嗤啦”的声响伴随着白色雾气升腾，仿佛在演绎一场冰与火的邂逅，雾气裹着食材的香味，漫出后厨，飘到前厅。
两分钟后，古月用厨房纸仔细吸干食材表面的水分，纸张是竹浆做的，柔软而有韧性，吸收水分后变得柔软而沉重。他换了三张厨房纸，直到食材表面干爽，没有一丝水珠，才将它们码在盘子里备用。此时的猪肚和鸭胗泛着新鲜食材特有的光泽，猪肚是淡淡的白色，鸭胗是浅褐色，表面还带着冰水处理后的紧致，仿佛在等待最后的华丽变身。
古月在铁锅里倒入自家榨的菜籽油，油是去年秋天榨的，还带着淡淡的菜籽香。油面泛起细密的波纹，像平静的湖面被风吹起的涟漪，空气中渐渐弥漫起浓郁的油香。待油烧至冒烟，他转小火放入花椒粒和干辣椒段，花椒是川蜀老家寄来的，麻香浓郁；干辣椒是贵州的小米辣，辣劲十足。调料在油中欢快地翻滚，发出“滋滋”的声响，红色的辣椒渐渐变成诱人的深褐色，油面泛起一层漂亮的红油，像流动的玛瑙。“花椒和干辣椒要小火炒，不然会糊，炒出的味道会发苦，影响整道菜的香味，炒出红油就可以了，这样麻味和辣味都能充分释放。”他用铲子轻轻翻动，动作轻柔却不失力度，确保每颗调料都充分释放香气，连花椒粒都炒得微微发脆。
接着加入蒜片和姜丝，蒜片在油中迅速变成金黄色，边缘还带着点焦香，姜香、蒜香与花椒、辣椒的香味交织在一起，形成一股令人垂涎的复合香气，像无形的钩子，勾着每个人的食欲。古月手腕灵活晃动，将调料推到锅边，为即将登场的主角腾出舞台，锅底还留着少许底油，刚好能让食材快速受热。
转大火，古月将猪肚和鸭胗倒入锅中，铁铲与锅底碰撞发出“哐当哐当”的声响，像一场激烈的交响乐。食材在锅中欢快地跳跃，油花四溅却被他巧妙避开，他的手腕快速转动，铁铲在锅中翻飞，每一块食材都能均匀受热。“大火快炒能缩短受热时间，保持脆嫩，翻炒速度要快，不然局部会炒老，出现外焦里生的情况。”他的手臂快速挥动，动作如同行云流水，20秒后，食材表面泛起诱人的金黄色，仿佛镀上了一层阳光，看着就有食欲。
加入青红椒块后，古月继续翻炒10秒，青红椒在高温下渐渐变软，却依旧保持着鲜艳的色彩，青椒是翠绿色的，红椒是鲜红色的，与金黄的食材形成鲜明对比。“青红椒断生就行，太熟会软塌，没口感，脆生生的才解腻，还能增加维生素的摄入。”他用铲子将食材和调料充分混合，确保每一块食材都裹满汤汁，没有遗漏的角落。
最后倒入调好的料汁，汤汁与热油相遇的瞬间发出“嗤啦”的声响，锅内瞬间沸腾，白色的雾气升腾而起，带着浓郁的香味。古月快速翻炒，铁铲与锅底的碰撞声更加急促，让每一块食材都均匀裹上浓稠的料汁。猪肚裹着红油，泛着光泽；鸭胗沾着青红椒，纹路里都填满了调料；连青红椒都裹着晶莹的汤汁，在铁锅中闪烁着诱人的光泽。“翻炒要均匀，让每个食材都沾上调料，味道才统一，不会有的咸有的淡。”他边炒边观察，待料汁浓稠地裹在食材上，形成一层薄薄的芡汁，迅速加入葱段，翻炒两下立即关火，“葱段炒久了会发黄，失去翠绿的颜色和清新的香味，两下刚好，能保持翠绿，还能提香。”
古月用白色圆盘盛菜，盘子是骨瓷的，洁白如玉，能更好地衬托菜品的色泽。爆炒双脆堆得满满当当，像座小小的