服务员不知如何应对。
孙经理堆着笑走上前：
“不好意思先生，”
“我是这儿的经理。”
“有什么问题可以和我说。”
男子瞥他一眼：
“实话告诉你，”
“都说你们玉华台的菜是全四九城最地道的，”
“我今天特地来试吃。”
“要是味道真像传说中那么好，”
“我家老太太的寿宴就定在这儿了。”
他用折扇指着桌上的宫保鸡丁：
“你自己说，”
“就这水平，”
“让我怎么订？”
孙经理也被问住了。
总不能说玉华台这么大的馆子，
两个主厨都不在吧？
这话传出去还怎么做生意？
正当他不知所措时，
张浩然走上前来：
“先生，”
“您先别急。”
“让我尝尝这菜行吗？”
男子看了张浩然一眼，
点头同意。
张浩然接过服务员递来的筷子，夹起一块尝了尝。
乍一尝没什么大问题，
但细品就能发现不足。
他放下筷子，笑着问：
“先生是老北京吧？”
男子看向他：
“是啊。”
“你什么意思？”
张浩然淡然一笑：
“这菜我们给您重做一盘。”
“要是您还不满意，”
“老太太的寿宴我们也不接了。”
男子这才点头：
“这还差不多。”
“就怕你们师傅手艺就到这儿了，”
“再怎么重做也就这样。”
张浩然没再多说，
示意孙经理跟自己往后厨走去。
孙经理将宫保鸡丁端上桌。
“小吴啊，”
他说道，“这道菜不太对劲。”
小吴放下手中的活儿，有些意外：“不可能吧？这宫保鸡丁可是我师父亲口认可的。”
他赶紧夹了一块尝了尝：“没什么问题啊！”
张浩然轻轻一笑：“宫保鸡丁是考验厨师功底的一道基础菜。
按理说，你这道菜确实没大毛病，只是今天不巧，碰上一位真正懂行的食客，他才觉得不满意。”
小吴听得有些困惑：“张师傅，这菜是师父教的，我也是按他教的做，现在您这么说，我真不知道差在哪儿了。”
张浩然笑道：“没事，这不还有我吗？”
后厨的人听了都惊讶起来：“张师傅，您还会做菜？”
张浩然语气平淡：“略懂一点。”
小吴很机灵，立刻拿来一条新围裙递给张浩然：“今天麻烦您指点一下了！”
张浩然看了小吴一眼，点了点头。
他早就注意到这个年轻人了，聪明又心地好，是个可造之材。
他站到灶前，说道：“今天我来做这道菜，你们能学多少，就看自己的悟性了。”
这话一出，大家都围了上来，有的真心想学，有的只是看个热闹。
那时候，全国只有九个城市有煤气设施，四九城便是其中之一，而玉华台这样的餐馆才有条件使用，普通人家还在烧柴火和煤炭。
张浩然调整好火候，开口道：“宫保鸡丁材料不多，干辣椒、花生米、鸡腿肉，再加葱姜蒜片。
最传统地道的做法，鸡丁不过油，锅热后放油，油还没热就下干辣椒，等辣椒稍微变色，下鸡丁干煸。”
他顿了顿，透露一个小窍门：“把鸡肉煸出油来，比过油的更香。
接着放葱姜蒜片继续翻炒，最后加调料和花生米，翻炒入味，出锅前再淋一点醋。”
说话间，他已经将宫保鸡丁装盘：“好了，端过去吧。”
周围的人闻到香味，都忍不住咽了咽口水，确实比之前的更诱人。
做完这道菜，张浩然对大家说：“别围着了，快去准备其他菜，外面的客人还等着呢！”
他这一出手，后厨的人心都被他收服了，大家毫无怨言，纷纷开始配合他做菜。
没过多久，孙经理笑容满面地回到后厨，朝张浩然竖起大拇指：“张师傅，您太神了！那位客人一尝您做的宫保鸡丁，眼睛都亮了，一口气订了二十桌宴席，要给他家老太太庆祝八十大寿！”
张浩然笑了笑：“到时候让小吴多练练，一样能做出这个味道。”
孙经理连连点头：“明白，明白！”
等玉华台的客人差不多走完，已经快晚上十点了。
张浩然解下围裙，后厨的助手们纷纷称赞不已，尤其是小吴，对张浩然的崇拜已经不亚于对自己师父。