- 倒入活化好的酵母水，用刮刀沿一个方向搅拌（从底部往上翻拌，避免画圈搅拌产生过多气泡），搅至无干粉颗粒，面糊呈“能流动但不稀烂”的状态（太稀加少量玉米粉，太稠加少许温水）。
- 加入红枣丁、葡萄干（留少许枸杞和葡萄干备用，用于表面装饰），轻轻翻拌2下（避免过度搅拌导致消泡，果料分布均匀即可）。
3. 第一次发酵（醒面）：
- 用保鲜膜将大碗封严，放在温暖处（厨房灶台旁，温度约25℃，冬季可在碗底垫个装热水的盆，水温40℃左右，避免直接接触碗底烫死酵母）发酵60分钟。
- 发酵好的面糊体积会变成原来的1.5倍，表面布满蜂窝状气孔，用手指蘸点面粉插入面糊，孔洞不回缩、不塌陷即为发酵成功（回缩说明发酵不足，塌陷说明发酵过度，需重新调制）。
4. 塑形与第二次发酵：
- 蒸笼内壁刷一层薄油（或铺一张湿纱布，纱布四角要留些余量，避免蒸好后粘连），将发酵好的面糊倒入蒸笼中，用刮刀轻轻刮平表面（动作要轻，不要用力按压，保留面糊中的气泡）。
- 把备用的枸杞和葡萄干均匀撒在面糊表面（轻轻按压一下，防止蒸的时候脱落），再用保鲜膜盖在蒸笼上（留一条小缝透气），放在温暖处二次发酵20分钟（面糊表面再次鼓起，变得蓬松即可）。
5. 蒸制与冷却：
- 蒸锅里加足量冷水，放入蒸笼，中火加热（先中火让温度缓慢上升，避免面糊突然遇高温回缩），水开后转大火蒸25分钟（从水开计时，蒸的时间根据糕的厚度调整，厚度超过3cm需加5分钟）。
- 蒸好后不要立即开盖，关火焖5分钟（“虚蒸”环节必不可少，防止温度骤降导致糕体塌陷），再缓慢揭开锅盖。
- 用牙签插入糕体中心，拔出后无湿面糊粘连，说明已经蒸熟；取出蒸笼，放在通风处冷却至不烫手（约20分钟，冷却后再切，避免变形）。
6. 切块与食用建议：
- 冷却后的杂粮蒸糕用刀切成4cm×6cm的长方块（切前在刀身抹点清水，避免粘刀，每切一刀擦一次刀面，确保切面平整）。
- 热吃：蒸好后直接吃，口感松软香甜，红枣和葡萄干的甜味融入杂粮中，带着淡淡的谷物香，配一杯热豆浆正好。
- 凉吃：冷藏后口感更紧实，适合当零食，咬着有轻微的弹性，不发柴不粗糙，老人小孩都能嚼动。
- 特殊处理：若蒸好的糕有点发黏，可放回蒸笼，中火再蒸5分钟；若口感偏硬，说明发酵不足，下次可延长第一次发酵时间10分钟。
7. 成品特点：
- 蒸糕呈浅金黄色，表面点缀着红枸杞和紫葡萄干，看着就有食欲。用手轻轻按压，能快速回弹，质地松软却不松散。入口先是杂粮的清香味，接着是红枣的甜香和葡萄干的微酸，口感细腻无粗渣，咽下去后喉咙里还留着淡淡的米香，完全不硌牙、不发柴。李阿婆尝了一块，眼睛瞬间亮了：“这才是我以前蒸的糕味！软乎乎的，还带着甜香，比我年轻时蒸的还好吃！”
三、摊前回暖客盈门，反转和解化干戈
晚星帮李阿婆把新蒸好的杂粮蒸糕端到摊前，刚掀开蒸笼布，热气裹着香甜的杂粮味就飘了出去，很快引来了晨练回来的张大爷。张大爷凑过来闻了闻：“阿婆，今天这糕闻着不一样啊！以前总觉得发柴，今天这香味，隔着老远就闻到了。”
晚星笑着递上一块：“张大爷，您尝尝，用新磨的杂粮面和真酵母蒸的，还加了红枣和葡萄干，软乎得很。”张大爷接过咬了一口，连连点头：“好！好！这糕软嫩，还不齁甜，正合我这牙口！给我称两块，带回家给老伴也尝尝。”
消息传得快，没一会儿，摊前就排起了小长队。卖菜的王婶买了三块，说要给上学的孙子当早餐；隔壁村的李嫂直接要了一斤，说家里老人爱吃杂粮；连之前说糕不好吃的赵婶，尝了一块后也笑着说：“阿婆，你这糕终于恢复以前的味道了，以后我天天来买。”
李阿婆忙着称重、找钱，脸上的愁云散了，手脚也麻利起来，缠着绷带的手指灵活地翻找着零钱，嘴里不停说着：“谢谢大家，谢谢大家……”晚星在一旁帮着递糕，谢景渊则帮阿婆把空了的陶盆重新装满新和好的面糊，准备再蒸一锅。
正忙得热火朝天，巷口传来一阵脚步声，赵老三拎着个布袋子走了过来。他穿着件油亮的黑夹克，肚子圆滚滚的，脸上带着几分不自在，走到摊前犹豫了半天，才低声说：“李阿婆……我来跟你赔个不是。”
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众人都愣住了，李阿婆也停下了手里的活，看着他。赵老三把布袋子递过来，里面装着一袋新的玉米粉和一包酵母：“