年夜饭的桌子，少一道都觉得不圆满，像是缺了点过年的仪式感。

    就拿代表江州市的什锦菜来说，这菜可有讲究，光是准备食材就得花大半天功夫。

    通常得用新鲜的黄豆芽，掐去头尾，只留中间脆嫩的部分。

    嫩芹菜切成小段，带着淡淡的清香，腌得脆爽的雪里蕻，洗干净后挤干水分，切成碎末。

    以为这就完了吗？

    不，这才是刚刚开始。

    单单这道菜，就需要十种蔬菜。

    接下来，还得备菜胡萝卜丝，薄如蝉翼的藕片，金黄的黄花菜，泡发好的香菇切片，黑亮的木耳切朵。

    加起来不少于十种蔬菜就算了，五颜六色一个都不能少。

    做完这些工序之后，才是在热锅里倒上油，大火快炒。

    出锅之后，菜五颜六色，红的、绿的、黄的、黑的、白的，摆在盘子里像幅彩色的画，看着就喜人。

    同样，这道什锦菜，取的是“十全十美”“和顺长久”的好寓意，盼着一家人全年顺顺利利、和和美美。

    除此以外，桌上还得有松鼠鳜鱼。

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