年夜饭的桌子,少一道都觉得不圆满,像是缺了点过年的仪式感。
就拿代表江州市的什锦菜来说,这菜可有讲究,光是准备食材就得花大半天功夫。
通常得用新鲜的黄豆芽,掐去头尾,只留中间脆嫩的部分。
嫩芹菜切成小段,带着淡淡的清香,腌得脆爽的雪里蕻,洗干净后挤干水分,切成碎末。
以为这就完了吗?
不,这才是刚刚开始。
单单这道菜,就需要十种蔬菜。
接下来,还得备菜胡萝卜丝,薄如蝉翼的藕片,金黄的黄花菜,泡发好的香菇切片,黑亮的木耳切朵。
加起来不少于十种蔬菜就算了,五颜六色一个都不能少。
做完这些工序之后,才是在热锅里倒上油,大火快炒。
出锅之后,菜五颜六色,红的、绿的、黄的、黑的、白的,摆在盘子里像幅彩色的画,看着就喜人。
同样,这道什锦菜,取的是“十全十美”“和顺长久”的好寓意,盼着一家人全年顺顺利利、和和美美。
除此以外,桌上还得有松鼠鳜鱼。
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