清亮的豆油。油热后，将蒜蓉倒入一半，小火煸炒出浓郁的金黄色蒜香。然后均匀地铺在垫了泡软粉丝的粗瓷盘底。剔好的肥厚蚌肉铺在粉丝蒜蓉之上，再将剩下的一半生蒜蓉均匀撒在蚌肉上。淋上少许酱油、一点黄酒、几滴香油。

    “滋啦——” 滚烫的热油浇在铺满生蒜蓉的蚌肉上，瞬间激发出霸道而鲜香的蒸汽！

    李长生将盘子端上冒着热气的蒸锅，盖上厚重的木锅盖。

    他看了一眼灶膛里跳跃的火焰，又瞥了一眼灶台上那道渗出丝丝黑气的裂纹，拿起蒲扇对着灶口不紧不慢地扇了两下，让火头更旺些。

    “这蒜蓉粉丝蒸鲜贝…” 他像是自言自语，又像是在对锅里正被蒸汽熏蒸的蚌肉说话，声音在灶膛柴火的噼啪声中显得格外平淡：

    “火候，得足。”

    “气，得透。”

    “蒸透了…”

    “那股子鲜甜劲儿，才出得来。”

    hai