风味可作点缀，但主料必须是本地麦芽；正如西域糖浆偶尔添色无妨，可若坏了“三沉三浮”的火候，便是丢了立身的根本。

    又到祭灶日，王大郎的孙子蹲在糖锅前问：“爷爷，胡商昨日说西域有更甜的糖…”老人往炉膛添了把松枝，火光映着皱纹：“甜有千百种，可灶王爷吃了三千年的麦芽糖。就像咱们汴梁人，住瓦房、睡炕头，突然给你个镶宝石的胡床——看着光鲜，躺上去腰疼。”

    西风卷着糖香飘过汴河，有人在虹桥上哼起老童谣：“麦芽甜，麦芽香，灶君笑纳保吉祥…”

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