难做的菜，方商不可能一次只做一罐，他根据锅的大小，一次性熬了三罐。

    吊汤也是有讲究的，第一天熬的是奶白色高汤，用的食材是胶原蛋白含量比较多，含骨头多的食材。

    他把这些食材码在瓦罐底部，注入清水，盖上盖子，第一天熬汤的时间，就要八小时。

    这么长的时间，熬汤可不能直接面对明火，不然随便开火煮一会儿，汤就熬干了，等八小时结束后，收获的就只有一个熬焦熬穿了的烂瓦罐而已。

    专门准备的大号铁锅里，放入了许多盐，再把瓦罐埋在盐的中央，隔水操作。

    这样熬汤，热度传到瓦罐里，汤虽然会慢慢沸腾，但绝对不会熬干，只有一点点损耗。

    瓦罐里的肉也可以充分融入汤里。

    熬到两个小时之后，放入提前煎好的鲫鱼，其实也可以不放鲫鱼，市面上卖的佛跳墙，大多也不会放鲫鱼。

    不过，放入鲫鱼后，汤的口感会更加柔和，这个多少有点个人喜好在里面，方商在系统空间实验了好多次，觉得加入鲫鱼会更加符合佳城人的胃口，最后还是给加入了鲫鱼。

    等到八小时之后，他让季师傅拿着根擀面杖对着瓦罐里的食材小心的搅拌着。

    这一步叫做冲汤。