一听白大叔说这鸭子是提供给他的，处理的那叫一个仔细，都是老师傅亲自操刀的。

    方商一招手，方军跟着走到案几跟前开始给他帮忙。

    方商拿出电动气泵，把针插到鸭子颈部刀口下2Cm的位置，插入气针，针头与鸭体呈现出30度的角度，调整好气泵，这才开始充气。

    不要小看这一步，北京烤鸭的鸭皮能不能烤酥脆，全靠这一步，要是哪一只鸭子烤出来，不够酥脆，有回软现象，八成就是气打的不够，或者脆皮水刷的分量不足。

    方商一边做一边给他老爸做详细讲解，方军学的可认真了，比从前在他老子手下学东西的时候还要认真。

    没办法，这些复杂又耗时间的工序，他们厨房必须有人学会，他学不会，其他人也可以根据笔记尝试来学。

    学会了才能给儿子分担压力，不然儿子啥都要做，多累。

    每只鸭子都打了气之后，到了清理内脏的步骤，又是一个技术活儿。

    烤鸭可不能把肚子劈开来取内脏，一般是从鸭子肛门那里横向开切口，深度仅仅切断括约肌就可以了。