白夜一边查看火候，一边解释：“简单说，就是‘美拉德反应’。在长时间的卤制过程中，肉类和骨头里的蛋白质、胶原蛋白会被慢慢水解，分解出很多种氨基酸。其中谷氨酸和核苷酸这类呈鲜物质积累得越多，卤出来的东西自然就越鲜美。”

    他顿了顿，：“不过现在科技发达了，有‘超级味精’，鲜味百年卤水还要猛。”

    “所以你看，现在很多饭店的汤底都不费那个功夫去熬了，直接用这些科技手段，又快又省成本，味道还能标准化。从商业角度来说，确实是‘解决’了问题。”

    杨梓好奇：“啊？那……那我们干嘛不加超级味精啊”

    白夜摇了摇头：“自己家里吃，当然要花时间慢慢熬。”

    杨梓立刻接话：“那些科技手段……是不是不太健康啊？”

    白夜诚实地说：“这个我真不知道。添加剂在国家允许的范围内合理使用，理论上应该是安全的。但说到底，我们自己动手，清楚每一味香料、放进去的是什么，心里更踏实。眼见为实嘛。”