：

    - 接待顾客，引导顾客就座。

    - 提供菜单，介绍菜品和特色。

    - 接受顾客点单，并及时将订单传达给厨房。

    - 负责上菜、换盘和添加茶水。

    - 及时处理顾客的需求和投诉。

    - 保持用餐区域的清洁和整洁。

    - **传菜员（2-3名，视店铺规模和布局而定）**

    - **职责**：

    - 负责将菜品从厨房传递到服务员手中。

    - 协助服务员进行上菜和换盘。

    - 保持传菜通道的畅通和整洁。

    #### 1.3 **厨房人员**

    - **厨师（3-5名，视菜单复杂程度和客流量而定）**

    - **职责**：

    - 按照标准菜谱进行菜品制作。

    - 确保菜品的质量和口味。

    - 协助厨师长进行菜品创新和研发。

    - 保持厨房设备和工具的清洁和保养。

    - **切配员（2-3名）**

    - **职责**：

    - 负责食材的初步处理和切割。

    - 按照标准进行食材的分量和配比。

    - 协助厨师进行菜品的准备工作。

    - 保持工作区域的清洁和卫生。

    - **洗碗工（1-2名）**

    - **职责**：

    - 负责清洗餐具、厨具和器皿。

    - 确保清洗后的物品干净无污。

    - 协助进行厨房的清洁和整理。

    #### 1.4 **其他人员**

    - **收银员（1名）**

    - **职责**：

    - 负责顾客的结账和收款。

    - 记录每日的销售数据和账目。

    - 处理顾客的支付方式和找零。

    - 协助店长进行库存和成本核算。

    - **保洁员（1名）**

    - **职责**：

    - 负责店铺的日常清洁和卫生。

    - 清洁用餐区域、卫生间和公共区域。

    - 定期进行深度清洁和消毒。

    ### 2. **招聘与培训**

    - **招聘渠道**：

    - 在线招聘平台（如智联招聘、前程无忧等）。

    - 社交媒体和本地招聘群。

    - 员工推荐和内部推荐。

    - **培训计划**：

    - **入职培训**：包括企业文化、服务礼仪、食品安全、卫生标准等。

    - **岗位培训**：根据不同岗位进行专业技能培训，例如服务员的上菜技巧、厨师的菜品制作等。

    - **持续培训**：定期进行技能提升和知识更新培训，保持员工的专业水平和服务质量。

    ### 3. **人员管理**

    - **排班制度**：根据客流量和店铺运营情况，制定合理的排班制度，确保每个班次都有足够的人手。

    - **绩效考核**：建立科学的绩效考核体系，定期对员工进行评估和反馈，激励员工积极工作。

    - **激励机制**：设立奖励机制，例如销售提成、优秀员工奖等，提高员工的工作积极性和忠诚度。

    ### 4. **人员数量估算**

    - **小型店铺（50-80平米）**：总人数约8-12人。

    - 店长1名，厨师长1名，服务员4名，厨师3名，切配员2名，洗碗工1名，收银员1名，保洁员1名。

    - **中型店铺（80-150平米）**：总人数约12-20人。

    - 店长1名，厨师长1名，服务员6名，厨师4名，切配员3名，洗碗工2名，收银员1名，保洁员1名。

    - **大型店铺（150平米以上）**：总人数约20人以上。

    - 根据具体规模和客流量，人员配置可相应增加。

    通过以上方案，你可以更好地规划和管理员工，确保牛肉火锅店的顺利运营和服务质量。希望这些建议对你有所帮助！如果你有更多具体问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。