沫，这已经不是简单的拆骨，而是拿人的刀意和巧劲做到极致。

    剔骨之后，易牙并没有停止。

    他将鸡肉用刀背细细地捶打，将其捶成薄如蝉翼的肉片。

    然后，他从旁边取来一块晶莹剔透的肥膘肉，同样捶成肉泥。

    将鸡肉泥和肥肉泥按照三比一的比例混合在一起。

    加入蛋清、葱姜水还有他自己秘制的调料，顺着一个方向疯狂搅打。

    直到肉馅上劲，变得黏稠而富有弹性。

    这个过程叫打胶。

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    是让肉质从柴变嫩的关键。

    接下来是最关键的一步，塑形。

    易牙将打好的肉馅重新塞回完整的鸡皮里。

    他用一双巧手将鸡皮捏造成一只展翅欲飞的凤凰形状。

    鸡头高昂，凤目圆睁，翅膀张开，尾羽修长。

    每一个细节都栩栩如生，充满了动感。

    光是这个造型就已经让人叹为观止。

    最后是蒸制。

    他没有用普通的蒸锅。

    他用的是一种特制的双层竹笼。

    下层放水，上层放鸡。

    但他放的水不是普通的水。

    而是用鸡骨架加入火腿、干贝熬制了十二个时辰的顶汤。

    用顶汤的蒸汽来蒸制鸡肉。

    这样可以让汤的鲜味完全渗透到鸡肉里，而鸡肉本身的鲜味又不会流失。

    这叫汽蒸。

    是蒸法的最高境界。

    大火烧开，转小火，慢蒸一个时辰。

    当易牙打开笼盖的那一刻。

    一道金光从竹笼里冲天而起。

    当然，这是司徒盅的错觉。

    实际上是浓郁的鲜香之气混合着水蒸气，在灯光下形成的一种奇特景象。

    那只用老柴鸡做成的凤凰静静地躺在盘子里。

    经过一番蒸制，鸡皮被烫成了金黄色，表面油亮，仿佛一只栩栩如生的神鸟。

    一阵难以形容的香味在空气中弥漫，所有人都咽了咽口水。

    “凤舞九天，请各位尝尝。”

    易牙声音很平静，但眼中有隐隐自信。

    他清楚，这道菜应该已经取胜。

    司徒盅盯着这盘菜，一下变得沉默。

    他夹起一块鸡肉，有点发抖。

    鸡肉细嫩得几乎抖散，夹到嘴里根本不用细嚼，轻轻一动就化开了。

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