三斤左右的野鸡去掉内脏爪子和羽毛，剩下的也就一斤多了，其实并不多，周至想了想，从带来的食材里翻出来两块豆干，也切成丁，这就叫鸡不够，豆干凑。

    将鸡切块，干辣椒切成节，枳壳切成丝方便辨认。葱、姜拍松备用。

    将鸡块用料酒、酱油码味。

    锅内放油烧热，在端离灶放凉到七成热，完全去除掉菜油生味后再重新放到炉火上，下入鸡块和豆干，都给炸到呈金黄色后，将它们捞出。

    锅内留一点油，下入花椒炸香，然后捞出花椒粒扔掉，油内下入干辣椒、水泡陈皮略炸，接着下入葱姜煸炒。

    调料炒香后下入鸡块及白糖、醋、精盐、加水烧开，用小火慢煨半个多小时，然后用中火收至汤汁吐油时起锅，补上稍许锅边醋调节被挥发掉的那些，再淋上少许香油，放一边晾凉就可以了。

    这道菜对周至来说并不难，不过色香味俱全，还是年轻人喜欢的糖醋味儿，还带有陈皮特别的香味，还没有起锅，就把麦小苗吸引过来了。

    “这道菜我见过的呀！e hi嘛！我还以为是老外发明的假中国菜呢！没想到是真的！”