而什锦火锅其实天南地北，各有各的吃法。

    不过无论在哪里，特点都是选材精到、品种繁多，各种食材呼呼啦啦煮一锅，还挺好看。

    此处，单说东北的什锦火锅。

    东北的什锦火锅，得用高汤，有的用骨汤，有的用海鲜汤。

    此处单说海鲜高汤，杨松寄回来的也是海鲜高汤。

    顾百味别的菜还能跟着杨松学出几分样子来，唯独这吊高汤，他学不来。

    不是说顾百味吊得高汤不行，而是杨松吊得高汤实在太玄幻美味，仿佛不是人间吃食。

    杨松也知道隔着千里，他不可能教会顾百味吊高汤，干脆把高汤吊好了，由顾百味研究其他步骤。

    等他回来，再教这徒弟吊高汤。

    先用熟猪油在锅底摸一遍，呛几片大白菜，然后把海鲜高汤加进去煮。

    别看煮这个步骤，里面火候转换很有讲究。

    煮的轻了，海鲜高汤的鲜香出不来，煮的过了，海鲜高汤的味儿一定会跑。

    做什锦火锅，得先把汤底熬好了，这个过程叫给海鲜高汤醒味。

    顾百味在遇见杨松前，他觉得自己知道怎么给海鲜汤醒味。

    后来有幸吃过一次杨松用海鲜汤煮的面，他默默地打电话回去京城：“把店里所有海鲜汤制作的菜都下架，不，比你想象的还严重，我感觉自己好像根本不会做海鲜汤。”

    顾百味后面又吃到杨松包的饺子、蒸的包子。

    “对，就是我说的这些全部都下架吧。”

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