觉，融会贯通最重要。”

    至于樱桃肉，杨松连尝都没尝，用筷子分开肉块，里面还是白肉。

    “樱桃肉，是要樱桃汁和樱桃果肉一起入菜，上色调味都要充足，你的樱桃只是装饰。”

    杨松拿起菜刀，亲自示范，给孙大厨做了道樱桃肉：“尝尝看。”

    孙大厨颤抖着手，夹了一筷子，送进嘴里。

    刹那间，他想起了自己老家的樱桃树，樱桃又大又红，被雨水洗过，在初晴的清晨，红亮的樱桃带着露珠，就是这滋味。

    接着才是猪肉的香味，原来被樱桃汁完全入味的猪肉是这个滋味？

    真是太美味了！

    樱桃和猪肉是最完美的组合。

    孙大厨不知不觉吃完了整盘菜。

    杨松才开始示范乌鱼蛋汤。

    “这道汤，有个小诀窍，里面的酸，不能用醋，也不能用柠檬汁，应该有腌制过的小黄瓜酸汁儿，稍微加进去五六滴就够了。”

    孙大厨：“是因为我加的是醋？”

    杨松又道：“再有就是刀法，一定要把乌鱼蛋的筋膜处理干净，只有这样才能切出薄如蝉翼的乌鱼蛋片。”

    刀光闪烁，沸腾的锅里，乌鱼蛋片仿佛最轻最苗条的鱼儿如海，轻盈活泼。

    “一定要注意火候，不能过。”

    杨松的手在锅子上方的水蒸气过了一下，立刻关火。

    “快速的盛出来，锅里的温度太高了，放久几秒钟，都有可能会让乌鱼蛋片过老，无法做到滑润爽口。”

    孙大厨不懂了：“你为什么不放盐？”

    杨松道：“这道菜，如果作为开胃汤，可以稍微撒八粒盐，作为收尾的汤，则不需要。”

    孙大厨：“不放盐，不会腥？”

    杨松把汤递给他：“你喝喝看。”

    孙大厨提起十二分精神，喝了一口，又喝了一口。

    “为什么非但不腥？我甚至不觉得口味淡？”

    杨松道：“大鱼大肉吃多了，到最后，我就是给你碗白开水，你都会觉得舒服，不过白开水有时候容易返腻，这就需要乌鱼蛋汤极致的清鲜，这里面有小黄瓜酸，再加上乌鱼蛋作为海鲜，本来就自带海水的咸，根本不需要另外放盐。”

    孙大厨懂了：“所以，上菜的顺序很重要。”

    开胃菜放盐，收尾菜清淡爽口为主。

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