”豆腐脑与豆浆、锅巴菜，被称为为天津早点稀食的三大主要品种。由于做工精细，物美价廉，所以备受老百姓的欢迎，几乎成为每日必备的早餐之一。天津豆腐脑要用上好的黄豆浸泡，用石磨研磨成豆浆，烧开后加入石膏卤点成滑嫩的豆腐。“锅放底油，葱姜大料炝锅，放酱油、木耳、黄花菜，加入鸡汤或骨头汤，水沸后加入淀粉调成稀卤，最后放上麻酱、辣油、酱豆腐、花椒油等小料，……，哎，这位姐姐，再给我加两勺芝麻酱！”